Kafa u zrnu - Mali vodič

  • 20.02.2019
  • SAVETI
Kafa u zrnu - Mali vodič

Kafa u zrnu je tema koju bi smo rado podelili sa vama, jer postoji dosta toga na šta treba obratiti pažnju, kako bi ste dobili aromatičnu i kvalitetnu kafu.

Miris i ukus kakav se pamti, to je ono što očekujemo svi od kafe!

Da krenemo.

Kupili ste kafu u zrnu, imate omiljenu šoljicu, kvalitetan uređaj za pripremu kafe: espresso aparat ili francuska presa za espresso kafu…

Ostaje jedno pitanje: Imate li pravu kafu - pravo zrno?

Možete da usavršite metode i tehnike kuvanja, ali na kraju dana, kvalitet zrna koja koristite imaju presudan uticaj na ukus vaše kafe. 

Ako ne kupujete najbolju kafu u zrnu, odričete se sjajnog ukusa i kvaliteta.

Dakle, pre nego što potrošite novac, pokušajte sami da saznate šta treba da tražite u zrnu kafe i šta sa njima da činite kako bi ste dobili savršen šot.

To je ono što ćemo danas otkriti.

 

Kafa u zrnu - Kako prepoznati kvalitet?

Krenimo od osnovnih stvari:

Da li je kafa sveža?

Kako vreme prolazi, pečeno zrno polako gubi svoj karakter - ukus i aromu. 

Uvek kupujte celo zrno, to nikada ne možemo dovoljno naglasiti!

Kafa u zrnu

 

Mlevena kafa brzo gubi svoj kavalitet, jer je vazduh najveći neprijatelj divne, aromatične kafe. 

Proces oksidacije se ubrzava kada probijete tvrdu spoljašnju ljusku koja štiti zrno, što znači da se ukus brzo menja.

 

Sveže mlevena kafa ima svežinu koja je potrebna za ukusnu i savršenu šoljicu kafe, ali rok svežine je kratak, zato pazite.

 

 

Rok trajanja

Možda izgleda da kafa u zrnu ima večni rok trajanja, ali ne. Nećete se razboleti ako napravite kafu od starijih (pečenih) zrna, ali ta kafa neće imati tako dobar ukus, kao što je to slučaj sa sveže ispečenim zrnima.

Nakon pečenja, zrno počinje da oslobađa ugljen-dioksid i sva ta divna ulja počinju da oksidiraju, što umanjuje ukus vašeg zrna.

 

Svežina kafe je veoma subjektivna, ali preporuka je da se kafa u zrnu iskoristi u periodu od 2-4 nedelje, od datuma pečenja.

 

 

Poreklo zrna kafe

Kao i kvalitetno vino, kafa treba da bude pravilno uzgojena, ubrana, obrađena i pečena.

Budite oprezni sa kafom, ako tražite kvalitet.

Nadmorska visina, zemljište, padavine i sunčeva svetlost doprinose ukusu kafe u zrnu, tako da je poreklo zrna važan pokazatelj kakvog je ukusa.

Više od 50 zemalja proizvodi kafu, poput: 

 

  • Havaja

  • Brazila

  • Etiopije,

  • Kenije,

  • Indonezije

 

Možete da počnete sa konzumiranjem kafe poznatijih regiona i upoznate se dobro sa tim ukusima, pa potom da pređete i na neke egzotičnije sorte.

Čak i ako već imate favorita, preporučujemo da povremeno izađete iz tih okvira kako bi ste otkrili nešto novo.

 

Sertifikati

U svetu etiketiranja hrane, možda ste videli i proučavali pojedine etikete na pakovanjima kafe u zrnu. Kod nas nećete naći te etikete na svim vrstama pakovanja, ali vredi upoznati se s nekim od sertifikata i njihovim značenjem, ako krenete u nabavku van ovih prostora.

Pogledajte detaljan prikaz na sajtu JAVA LUSH, ukoliko želite da se upoznate sa detaljima.

 

sertifikati za kafu

Izvor: One World Roasters

 

Treba da vodite računa i o tome u kakvom je pakovanju kafa u zrnu koju kupujete i koristite.

Za kafu koja se prodaju u trgovinama, ambalaža je ključna.

Da li je kafa upakovana u ambalažu koja je dizajnirana tako da ne propušta vazduh, kako bi zrno ostalo sveže što duže?

Odgovor na ovo pitanje mora da bude DA!

Ne kupujte kafu od prodavaca čija kafa stoji kao u izlogu, u  otvorenim vrećama i sl. 

 

Vrste kafe

Ukus vaše kafe zavisi od vrste - kvaliteta zrna.

Vi treba iskljucivo da se upoznate sa dve vrste zrna, od koje se dobija kvalitetna i ukusna kafa - Arabica i Robusta.

 

Arabica

Kada je u pitanju šoljica vrhunske kafe, Arabica, ili Coffea arabica, je sigurna u samom vrhu.

Više od 60% kafe na tržištu je od arabike.

Ovu kafu odlikuje pre svega voćkast i slatkast ukus. Zrna Arabika imaju bogatiji, prefinjeniniji ukus i manju kiselost zrna, zbog čega se i smatra kvalitetnijom vrstom kafe.

 

Robusta

Sa manje ukusa i hemijske složenosti od arabice, robusta, ili Coffea canephora je mnogo manje zahteva na uzgoj, od Arabice, što je čini i jeftinijom na tržištu. 

Biljka canephora  raste u sredinama male nadmorske visine i prirodno je otporna na štetočine, ali njen ukus je oporiji, jači (ima mnogo veći procenat kofeina od Arabice) i najčešće se meša sa još jednom vrstom. 

Napomena: nemojte uvek koristiti isto zrno kafe. Probajte nove ukuse. Možda vam se neće svideti svaka kafa koju probate, ali sigurni smo da će te pronaći nove favorite uz put.

 

 

Kafa voli hladno, suvo i mračno mesto

Zrna kafe su vam poput vina. Vino ne voli svetlost, kao i kafa. Ne kažemo da treba da napravite podrum za kafu (iako to možda i nije tako loša ideja), ali skladištenje vina savršeno se uklapa sa uslovima koje traži zrno kafe.

Kafi morate da date hladno, suvo i tamno okruženje.

Ostava ili ormarić i što je dalje moguće od od bilo kakve preterane toplote i vlage.

 

Gde je najbolje mesto za dobru kafu?

Za nas je to espresso spremljen u kućnim uslovima, od sveže mlevene kafe, vrhunskog kvaliteta!

Da budemo iskreni, postoji nešto mistično u buđenju i prvom mirisu sveže kafe i zrna koja čekaju samo na vas. 

Malo je onih koji ne uživaju u čarima prve jutarnje kafe.

 

Odlazak na kafu, ali bez dodatnih obaveza oblačenja, spremanja, vožnje, nama zvuči sjajno.

Posle prve, druga već traži društvo, tako da možemo reći da kafa u velikoj meri utiče na dobro raspoloženje, podstiče druženje, pa čak ima i lekovita svojstva.

E sada, oni koji žive u velikim gradovima imaju mnogo više sreće, jer imaju pristup različitim vrstama kafe i lako dolaze do nje.

Do pre par godina teško smo nalazili espresso kafu u zrnu, za kućnu upotrebu. Sada je situacija nešto bolja ali ponuda nije tako velika i nalazi se isključivo u velikim marketima, a i do njih nekada nije lako doći.

Dobra vest je što se kafa u zrnu danas može naći i na Internetu. Online prodaja sada ide pod ruku svima pa i ljubiteljima kafe, tj.onima koji žele sami da je spremaju.

 

Za one koji su u potrazi za kafom, pogledajte raznovrsnu ponudu espresso kafe na našem sajtu - POSETITE WEB SHOP

 

Za istinske ljubitelje kafe mislimo da nije loše da imaju dobar odnos sa baristom ili baristima u kafiću, pitati ih koje su njihove omiljene kafe i kako oni vole da je spremaju (ako uspete da ih ubedite da to podele sa vama).

To vas možda dovede do toga da imate mesto na kom ćete popiti sajajnu kafu i dobiti veoma korisne informacije, jer ako se neko razume u kafu, onda su to baristi.