Kako opremiti bar?

  • 06.12.2017
  • SAVETI
Kako opremiti bar?

Možda ovo nekome zvuči banalno, ali biti uspešan u ovom poslu iziskuje veliki napor, ne jednog čoveka, nego celog tima (osoblja) ugostiteljkog objekta.

Svaki bar je priča za sebe. Da bi ste ga uredili onako kako želite, treba krenuti prvo od koncepta lokala. Bar treba prilagoditi prostoru, ali voditi računa da se pri tome zadovolji njegova funkcionalnost.

U zavisnosti od prostora u baru i kvalifikacija ljudi koji u njemu rade, ponuda pića može da bude veoma bogata. Ako je izbor veliki, bar može da deluje vrlo dekorativno i da posebno animira goste. Ako je prostor mali, najbolje je uzeti ono bez čega bar ne može da radi i što je neophodno.

Pravilno uređeni barovi podrazumevaju ispunjenje određenih zahteva koji se odnose na veličinu, uslove i način čuvanja pića, higijenu, funkcionalnost i dr. U zavisnosti od veličine bara, njegovog mesta u lokalu i funkcije, u njemu se može nalaziti više ili manje opreme. Ipak, neke stvari zajedničke su svim barovima, pa je tako optimalno ostaviti oko 1,2 metra od unutrašnjeg dela bara, do suprotnog zida na kome stoje flaše

Idealno bi bilo kada bi svaki barmen imao svoju radnu stanicu – svoj blender, svoju sudoperu, svoju opremu, posudu za led i slično. Tesan prostor iza bara smanjuje produktivnost, dok u idealnom baru svaki barmen može da priđe svim pićima i potrebnim sastojcima, a da ne ometa kolegu. U uslužnom delu bara takođe treba obezbediti dovoljno mesta za rad, kao i da se stvari koje se najčešće koriste nalaze s prednje strane da bi barmen što ređe gostima okretao leđa. Bar ne sme biti ni visok, ni nizak. 

Mašine za pranje sudova u baru bi trebalo da budu što manje vidljive. Sudopere moraju biti dovoljno velike, a poželjno je da slavine budu u vidu creva na izvlačenje, koje može da se skloni dok se ne koristi. Viseće slavine često su uzrok polomljenih čaša, a na ovaj način šteta se svodi na najmanju meru. 

Sastavni deo bara su i frižideri koji zahtevaju redovno čišćenje i održavanje. Proizvodi u frižideru moraju se redovno kontrolisati da im ne bi istekao rok trajanja. Najbolji način za to jeste pridržavanje pravila FIFO (First In First Out). Redovno proveravanje datuma isteka roka trajanja i rotacija robe u frižiderima obavezni su jednom nedeljno. 

Utičnice za struju moraju biti raspoređene u celom baru, i to na odgovarajućoj visini, što dalje od vode i zaštićene od direktnog prskanja tečnosti. 

Sa strane koja je okrenuta gostima, bar bi trebalo da bude obložen mekanom zaštitom za kolena i da ima šipku za noge, kako bi gostima, koji sede na barskim stolicama, bilo što udobnije. Pravi pogodak je i kukica za vešanje tašni, kako one ne bi završile na šanku. Gornji deo bara, na koji se gosti naslanjaju, ne sme biti od materijala koji su neprijatno hladni na dodir. Posebnu pažnju treba obratiti i na podne materijale, jer pod mora lako da se čisti, da bude otporan na klizanje i habanje.

Nabavka inventara za bar. Opremu za lokal potrebno je nabaviti na vreme, a za to je najbolje poslušati savet barmena ili ljudi koji znaju posao u baru. Inventar za bar nabavlja se u skladu s koncepcijom lokala. Uzima se ono što je potrebno, što će se koristiti. Preporučuje se da se prvo nabave veći aparati (aparati za espreso kafu, ledomat, mašina za pranje sudova...), a zatim manji (blender, mikser, cediljke...), kao i ostala oprema, poput raznih vrsta čaša i šoljica, ajncera, dozera i dr. Prilikom biranja čaša i šoljica za lokal, morate voditi računa o mnogim stvarima poput veličine, izgleda i trajnosti. Veličina čaše, na primer, važna je jer direktno utiče na potrošnju pića. Elegantne čaše ili šolje, osim toga što izgledaju lepo na svakom stolu, pružaju i dodatni ugođaj pri ispijanju pića. Bar mora da ima čaše i šolje za svaku vrstu pića koja se služi: sokove, viski, vodu, vino, pivo, različite vrste kafe i dr.  Lepe čaše svaki koktel pretvaraju u malo umetničko delo.

Ponuda u baru. Prilikom postavljanja bara potrebno je obezbediti njegovo prvo punjenje pićem, pri čemu raznovrsnost zavisi od koncepcije lokala. Za pravi odabir pića koje će se naći u baru, veoma je važno mišljenje barmena. Informacije koje on daje o potrošnji pića postaće nezamenljive za pravovremeno snabdevanje i popunjavanje bara. Potrebna količina pića određuje se prema dnevnoj prodaji, ali generalno govoreći, treba imati male zalihe. Potrebne količine i vrste pića utvrđuju se već posle nedelju ili dve rada. 

U baru morate da imate sve vrste pića koje se pojavljuju u koktel-karti, kako se ne bi dogodilo da gost traži koktel za koji nemate sve sastojke. Ono što prodajete u baru određuje koliko ćete prodavati i da li će se gosti vraćati.

Ukoliko neki lokal ima ekskluzivnog snabdevača, naravno da njegova ponuda mora da bude osnova ponude ugostiteljskog objekta. Pića moraju uvek da budu sveža. Dok je nekima svejedno šta i kako piju, drugi tačno znaju koje piće žele i na koji način da im ono bude servirano. Takvi gosti nepogrešivo prepoznaju ukus svog omiljenog pića.

Uživajte u otvaranju svog novog bara, unapred dobro osmislite sve. Budite smeli, inovativni i ponudite nešto što drugi nemaju i gosti će se prijatno iznenaditi.  

Budite uspešni u svom poslu, budite uspešan ugostitelj!