12.10.2011.

Minja Petrović - Sommelier

Ljubav, tradicija, biznis

1.) Šta znači reč sommelier i kako ste se odlučili za taj poziv?

Vinonoša! U vinskom jeziku, na svetskom nivou, se koriste francuske reči za određene termine a mi imamo prelepe reči u našem jeziku što je pravo blago.

Imao sam sreće da radim u objektima visoke klase i tu sam spoznao vino i zaljubio se. Drago mi je zbog toga jer vino nije samo piće, vino je i kultura i istorija, vino je život, vino je trend... Takođe moram reći da je izuzetno lep osećaj širiti ljubav prema vinima.

2.) Imali ste prilike da obiđete domaće vinarije, vaše mišljenje o njima?

Dobre su i ima ih iz dana u dan sve više. Mora da se ulaže u njih i to se čini, nadam se da će se taj trend nastaviti.

 3.) Kako vidite budućnost srpskih vina kroz koju godinu?

Srpski vinari napreduju iz godine u godinu, na našu sreću. Sve je više odličnih domaćih vina iz raznih krajeva naše zemlje, otvaraju se nove vinarije, podižu vinogradi i to su odlične vesti za nas. Jedina zamerka mi je što naravno nismo složni i smatram da se sa državom mora napraviti strategija u svim segmentima.To bi rešilo mnoge probleme, imamo blagodeti naše zemlje i to treba iskoristiti. Mislim da je potrošnja domaćih vina dosta veća od stranih i to nam donosi kvalitet i kvantitet tj. imamo sve više odličnih vina i sve više novih vinarija. Samo napred!

4.) Vaše mišljnje o ponudi vina na srpskom tržištu?

Tržište se brzo razvija i širi ali neplanski i to je problem za našu kulturu ispijanja vina. Imamo vina iz raznih delova sveta,  raznih cena i različitog kvaliteta i može se lepo odabrati. Moglo bi to biti još bolje ali sada nije pogodan trenutak zbog celokupne finansijske situacije iz čega bi domaća vina mogla još više profitirati, što je dobro.

Restorani su priča za sebe, mislim da velika većina vlasnika ne razume vino ni kao piće, što je osnovni preduslov,  a posle ni kao za njih najbitniju stavku, kao biznis. Ima u našim restoranima dosta dobrih vina ali niko ne želi da plaća dodatne radnike koji bi brinuli o tom segmentu poslovanja. Tako su neki restorani zatrpani dobrim vinom ali ne znaju kako da reše taj problem pa se dovijaju kratkoročnim rešenjima. Iskreno se nadam da će se to promeniti.

5.) Screw cap ili cork ?

Oba. Znamo da cork kao prirodan material ima svoje prednosti ali i svoje mane. To se odnosi i na screw cap koji je pokazao da može da posluži. Priča screw cap ili cork je globalna i svako može da ima svoje mišljenje. Ja poštujem oba, vina koja odležavaju trebaju cork da bi sazrevala dok je screw cap daleko jeftiniji i praktičniji za brzu potrošnju. To je tema uvek otvorena za diskusiju.

6.) Top 10 Vina za sezonu 2010.-2011.

Nemam listu top 10 vina iz razloga što se ne vezujem za odredjena vina. Volim da pijem vina iz svih delova sveta. Ove sezone na tržištu smo videli dosta zanimljivih vina iz Srbije, Nemačke, Francuske, Španije, ex Yu... ima i nekih koja su sazrela u boci. Možda nam i dalje nedostaju vina sa drugih kontinenata ali treba piti što raznovrsnije, tako ćemo bolje razumeti vina i druge kulture, a samim tim još više voleti vino.

7.)  Vino i hrana ?

Vino i hrana pripadaju jedno drugom. To je opširna tema i ja sam pristalica eksperimentisanja samo treba biti otvoren za sve kombinacije pa čak i kad nisu po pravilima. Planiram da se malo više pozabavim uparivanjem naše kuhinje sa odličnim vinima iz inostranstva. Imao sam uspešan pokušaj uparivanja, na sreću moje supruge i mene, sa sarmom u kojoj smo zajednički uživali sa vrhunskim vinom iz Pomerola berbe 2005. To je bio ugođaj za pamćenje.

8.) Prošle godine bili ste drugi na nacionalnom takmičenju, očekujete li možda pobedu u 2012. i odlazak na svetsko takmičenje?

Mlad sam i imam vremena. Srećan sam zbog uspeha sa prethodnog takmičenja i to mi daje dodatni motiv za budućnost. Da li će to biti 2012. ili neke druge godine nije bitno, važna je želja da se konstanto usavršavam a za ostalo ćemo videti.

9.) Koliko država brine o ugostiteljstvu i posebno sommelierstvu kao profesiji?

Vrlo malo, pisali ste nešto o tome. Nadam se da će se i to promeniti.

10.) Zašto su u našim restoranima sommelieri jako slabo zastupljeni?

To je pravo pitanje. Napravite istraživanje po restoranima, pitajte vlasnike, menadžere, odgovorna lica, zašto nemaju sommeliere pa da vidimo kakvi će biti rezultati. Šta mislite, hoćemo li doći do zaključka da ne razumeju vino ni kao piće ni kao biznis? Mislim da hoćemo.

11.) Imali ste prilike da obiđete neke vinarije u Toskani i da probate najbolja vina iz te regije, prvi utisak?

Ljubav, tradicija, biznis.

12.) Da li vas je nešto navelo da verujete da naša vina mogu dostići taj nivo ili da recimo Šumadija može jednog dana stati rame uz rame sa Toskanom?

Da se razumemo, Srbiji ne nedostaju prirodne blagodeti za vrhunska vina . Nama nedostaje sveto trojstvo iz Toskane. Ljubav, tradicija, biznis.

13.) Šta je vino za Vas?

Vina koja pijemo su ono što nam je podarila priroda uz pomoć vrednih ljudi koji vinu daju život. Nama omogućava da putujemo i okusimo parče zemlje sa naše planete, da upoznamo neku drugu kulturu. Vino govori svim jezicima sveta , vino zbližava ljude... U zdravlje, živeli!

Članstvo: SERSA od 2007.

Obuke: Osnovni i napredni kurs za Sommeliera

Karijera: Carniavl Dream-The Chef's Art Steakhouse, Restoran 27, Langouste, Hyatt, Vila breg...

Takmičenja: Takmicenje za najboljeg Sommelier-a Srbije 2010. - Drugo mesto 

Rale - 22.11.2011.

Bravo Minja samo napred!

Maja - 22.11.2011.

Bravo ti si dobar"VINONOSA"siri i dalje kulturu o vinima.To nam treba.

Mira Petrovic - 21.11.2011.

Bravo Minja,radi sljubavlju ono sto volis i usavrsavaj dalje svoje znanje.Srecno u daljem radu i napredovanju!

Dragan Ivanovic - 20.11.2011.

Samo napred.Ovoj drzavi nedostaje mladi i obrazovani kadar u svim profesijama, nadam se da ce se taj trend promeniti.Nadamo se da ce nam ovakvi strucnjaci pribliziti blagodeti prirode, da spoznamo uzitak prirode koji je svuda oko nas.Jos jedanput samo napred!