05.04.2012.

Suzana Jovanović – bartender i koktel majstor

Vicešampion Srbije i osvajač Sky kupa!

1.) Par reči o vama kao bartenderu?

Radim ovaj posao skoro 3 godine i ne planiram da ga menjam jer se uz uloženi trud i rad konstantno otvaraju neka nova vrata i mogućnosti. U to ime, u junu odlazim da radim 8 meseci za "Celebrity cruises" kompaniju, a gde će me put dalje odvesti to ćemo videti.

2.) Imali ste zapaženu ulogu na Nacionalnom prvenstvu 2009. godine.

Nacionalno prvenstvo u pripremanju koktela bilo je moje prvo takmičenje i zato će uvek imati posebno mesto. Još uvek sam aktuelni vicešampion. Jako lepo iskustvo, dosta kolega na jednom mestu koji izlaze na binu u svom najboljem izdanju i prezentuju svojih ruku delo. Divno.

3.) Važite za jednu od najkreativnijih barmenki u Beogradu , odakle toliko dobrih ideje za garniš i prezentaciju?

Garniranje koktela je stvar kreativnosti i mašte. Ideje su svuda oko nas. Moja ideja se stvorila kada sam bila U Berlinu na svetskom prvenstvu u pripremanju koktela 2009. godine. Jedan francuz, majstor svog zanata je imao štand na kome je prezentovao razne mogućnosti za pripremu savršenog garniša. I to mu je baš polazilo za rukom. Neverovatno šta sve možete da napravite od jedne jabuke ili jagode. Potreban je samo dobar alat i vešte ruke.

4.) Osvojili ste i prvo mesto na novosadskom "Sky cup"-u?

Da, to je bilo super takmičenje, kao i svake godine napravljeno u vidu žurke čija je svrha da se kolege bar na trenutak zabave, opuste i prikažu najnovije barmenske čarolije. 

Moj koktel ''Cookie Sky'' je sadržao Skyy vodku koja je naravno bila obavezan sastojak, Monin Chocolate Cookie (iz palete Monin sirupa koji su takođe bili obavezni), Peach bitter, half&half krem, orange peel i rendanu čokoladu sa ukusom pomorandže kao garniš. Odlučila sam se za dezertni koktel koji može biti odlična zamena za kolač ili parče torte nakon dobrog ručka ili večere.

5.) Da li su starije kolege spremne da prenesu znanje?

Starije kolege od kojih smo svi mi učili zanat su itekako potkovani znanjem i rado ga prenose na nas. Da li kroz razne kurseve ili zajednički rad po barovima, svejedno. Svaka mogućnost da radiš sa starijim kolegom je zlata vredna. Mlade kolege koje sam upoznala su gladne znanja i to se vidi. Malo je kod nas nezavidna situacija jer nemaš dobar stimulans u vidu novca, tako da ti jedino preostaje da upijaš znanje i iskustvo konstantno, sa svih strana, da radiš i da se trudiš da budeš najboji u svom poslu. Trud će kad tad doći na naplatu. Tako su mene naučili i time se i dan danas vodim.

6.) Da li po vama obuke za barmene pružaju zadovoljavajuće znanje?

Svaka škola je dobra, ali ona je samo smernica u kom ćeš pravcu krenuti. Kursevi traju kratko i dobar su početak što se tiče teorijskog dela, ali bez rada u baru i neprestanog prelistavanja stranica stručnih knjiga, praćenja novih trendova preko uvek nam dostupnog interneta i stalnog usavršavanja, ostajemo na istom nivou, a to nam nije poenta.

7.) Planirate li možda da neku od škola ili obuka završite u inostranstvu?

Dvonedeljni Elite bartenders course u Veneciji svake godine dočekuje kolege iz većeg dela Evrope. Par starijih kolega se prošle godine vratilo sa diplomom završenog kursa, prepuni priča, utisaka, novih znanja i reči hvale. To je i moj neki plan za 2012.godinu ali  prvo da se vratim sa kruzera pa ću da pravim planove za dalje.

8.) Da li je i koliko bitno da kao bartender znate dosta i o vinima, kafama, hrani i servisu hrane?

Bitno je jer barmen nije samo poznavalac pića i koktela već i dobar sagovornik kada gostu treba da se preporuči neko dobro vino uz hranu koju jede. Kafa je postala neizostavni deo svačijeg dana te stoga zašto ne bismo nešto i o njoj naučili.

9.) Deo ste i jedne od poznatijih ketering firmi?

''Bar Kultura'' postoji već 2 godine i bavi se organizacijom raznih koktel prijema za mnoge firme, korporacije kao i pojedince. Raspolažemo velikim brojem opreme, montažni barovi, barski stolovi, barske stolice, čaše i ostala prateća oprema. Rad u ovoj firmi mi je omogućio da naučim samu srž organizacije nekog event-a, što će mi značiti u nekoj daljoj karijeri ako budem krenula na stranu menadžmenta barova npr.

10.) Kako je biti žena barmen u Srbiji?

Muški ili Ženski bartender, svejedno je dokle god on obavlja svoj posao kako treba. Ljudi obično iskažu oduševljenje kada vide ženu preko puta. I uvek isto pitanje: ''a otkud žena da se bavi ovim poslom?''. Ima to i svojih prednosti. U mom slučaju, samo mi je dobra donelo.

11.) Omiljeni sastojci za pravljenje koktela i favorit medju klasicima?

Klasik koji najviše volim da pravim je Cosmopolitan sa orange flame twist-om, jer uvek izaziva oduševljenje koje hrani barmenski ego. Omiljeni sastojci Gin i sok od grapefruit-a.

12.) Posle dobro obavljenog posla ili velike pobede, nazdravite uz?

Stari dobri gin&tonic sa kriskom limete

Preporuka koktela:

Rolling stone ( limeta, sveže kupine, braon šećer, vodka, passion fruit liker, liker od zelene jabuke, sok od jabuke)
Everybody loves the sunshine ( Smirnoff orange twist, Anissete liker, sok od borovnice, lime peel)
Gin Melon Peach Sour ( gin, dinja liker, breskva liker, limunov sok, sok od jabuke)

Nema komentara.