Autor: Biljana Vujić, 16.05.2011.

Foto: Toni Radić

Toni Radić - kuvar i nutricionista

Kreativno inovativni kuvar i specijalista za zdravu hranu. Školovao se u Francuskoj a radio širom Evrope. Snimio na stotine emisija i izdao dve knjige.

 

 

 

 

 

 

Tonija Radića upoznali smo na promociji nove prolećne vegetarijanske i veganske kuhinje u restoranu Madera u Beogradu. Uživajući u njegovim kulinarskim kreacijama uopšte nismo bili u dilemi da li treba da uradimo intervju sa njim.

Neko ko sa toliko ljubavi sprema hranu, sigurno sa još više ljubavi priča o njoj. I nismo pogrešili!

Toni Radić je dete naših gastarbajtera. Rođen je u Austriji gde su mu roditelji radili u hotelu, majka kao sobarica a otac kao kuvar. U Francuskoj je završio kuvarsku školu u rangu našeg VII stepena. Radio je u Sloveniji, Hrvatskoj, Francuskoj, Italiji, Austriji i Češkoj. Vodio je restorane zdrave hrane "Country Life" u Marseju i Pragu kao i prvi vegetarijanski hotel u Hrvatskoj. Držao je škole kuvanja u mnogim evropskim gradovima i  stručni je saradnik Centra za prirodnjačke  studije. Izdao je knjige "Kuvar sudnjeg dana" i "Moderna zdrava kuvarica".

 

Odakle naziv Kreativno inovativni kuvar?

U Austriji 1994. godine upoznao sam Italijana Gidio de Pola koji je bio oženjen hrvaticom. Imao je dvorac Brukevnir iz 17. veka u kome je imao restoran i pozvao me je da radim kod njega. Kada je video kako radim rekao mi je: "Ti nisi kuvar, šef je kuvar a ti stvaraš, ti si kreativac , ti treba da kreiraš i osmišljavaš, ne da radiš kao kuvar" i odatle meni ta ideja.

 

    

 

Koja vam je profesija draža, kuvar ili nutricionista?

Kuvar,  jer je moja filozofija spoj doktora i kuvara. Doktor će doći i reći vam šta smete a šta ne smete da jedete i tu  se njegova priča završava. A ja vam dajem ključ u ruke. Naučim vas sve. Ovo što radim je iz ljubavi, misonarski, imam uverenje i uživam u tome. Ja bi poludeo u kuhinji zatvoren.

 

Šta je važnije za dobrog kuvara, talenat ili veliki rad?

Talenat, ono što ja kažem da imam to je božiji dar. Morate biti rođeni za to, a ja sam imao i tu sreću da su rodjitelji mogli da me finansiraju. Godinama sam istraživao a to je neko morao i da finansira. Najvažnije je da konstantno učite, navešću kao primer moje iskustvo iz 2003. god. iz restorana "Ulinex" koji spada u najelitnije u Poreču. Došao  sam tamo misleći da znam sve. Mentor mi  je bio Barba Ferdo koji je kuvao za Tita na Brionima. Kad sam video i shvatio šta taj čovek zna meni nije bilo teško da čitavu sezonu radim za stan i hranu samo da bih učio od njega.

Kuvari u našoj zemlji su čudni, mene angažuje restoran, restoran me plaća, oni dobijaju besplatno znanje i onda se bune. Ja sam svoje znanje proteklih godina sticao mukotrpnim radom za razliku od njih. A bune se i sujetni su jer ne barataju namirnicama sa kojim ja radim.

Problem kod nas je i što kuvari nemaju želju da uče. Moraju da kupuju namirnice, da istražuju, da rade, da kreiraju, da probaju... s druge strane oni koji žele nemaju kad jer rade po ceo dan. Ja srećom imam tu slobodu da se stalno razvijam i učim jer nemam stalan posao.

 

Kuhinju tradicionalno vezujemo za žene ali titule najboljih kuvara uvek nose muškarci, kako?

Zato što ženama nažalost sa rođenjem pripada kuhinja i kuvanje, a muškarci to rade iz ljubavi i uverenja. Ali moram da priznam da su žene neprevaziđene u dekoracijama. U radionicama  imam obične žene, od studentkinje do bake, gde ja poslužim jelo a one ga dekorišu. Uvek su bolje od mene.

 

Zašto kod nas nisu zastupljene vegetarijanska i veganska kuhinja?

Zato što niko nije to počeo da shvata ozbiljno, niko od kuvara nije hteo da istražuje tu hranu.
Što se tiče vlasnika oni će pod pritiskom medija i gostiju popustiti sigurno.

Ove godine se u Srbiji, na Zlatiboru, otvara najelitniji vegetarijanski hotel u Evropi. Hotelsko apartmanski komplex  „Ruža vetrova" sa 5 zvezdica. Imaće 120 apartmana, vegetarijanski i veganski restoran sa organskom hranom, bez pesticida, herbicida i veštačkih boja, koktel bar sa ceđenim voćem i povrćem, zdravu pekaru, zdravu poslastičarnicu.

 

Kakva je razlika između vegetarijanske i veganske kuhinje?

Vegetarijanska kuhinja uključuje pavlaku, jaja, mlečne proizvode a po nekima i belo meso i ribu. A veganska ništa životinjsko. Ako ne jedete životinjske belančevine možete jesti  žitarice i mahunarke kao zamenu za to, a od mleka sojino, pirinčano, ovseno i ječmeno.

Naši ljudi su otvoreni za nova iskustva po pitanju hrane ali morate da ih naučite kako se ta hrana pravi. Ako imate 1.000 prodavnica zdrave hrane i biošpajzeva  znači da imate i potrošače.
Treba ljudima prikazati sve, gde se kupuje (pijaca, zdrava hrana), kako se priprema, kako izgleda i onda im dati da probaju.

*U Americi je rađeno istraživanje koje je pokazalo da kod dece koja jedu vegetarijansku hranu opada nivo agresivnosti.

   

 

Šta volite da spremate kod kuće?

Omiljene namirnice su mi proso, sočivo, kopriva, sremuš, divlje zelje. Ujutru kad ustanem popijem 2 čaše vode i onda obilno jedem. Kada ručam prvo jedem salatu, odnosno sveže pa onda kuvano.

 

Šta mislite o brzoj hrani?

Ništa dobro. Kao prvo, higijena je nula, svi bi trebali da pozovu Sašu Mišića u kontrolu, on bi ih izvrnuo naglavačke, tu je broj jedan.

 

Koliko se kod nas vodi računa o zdravoj ishrani prilikom postavljanja menija?

Nimalo. Navešću samo dva velika otrova, jodiranu so i rafinisano ulje. Kada bi ih zamenili morskom solju i hladno ceđenim suncokretovim uljem već bi imali veliki napredak. Razlike u ceni su od 15-50 din.

U Maderi sam npr. postavio srpsku krem čorbu od koprive i kukuruznog brašna, gosti su bili oduševljeni. Nikome ne pada na pamet da iskoristi jednu od najzdravijih biljaka-koprivu nego bi svi jeli japanski sushi i slično. Ljudi po radnjama kupuju lepo zapakovane otrove a zdrava hrana je svuda oko nas.

 

Koji restoran odnosno čiju kuhinju bi nam preporučili?

Preporučio bi Daču jer imaju stara srpska jela kao sto je Bungur, koji je služen na dvoru Kneza Lazara.

Istakao bih po originalnosti i Meze bar jer predstavlja spoj Arabije, Azije, Mediterana i Srbije.

 

Kako izgleda kuvati za političare?

Kuvao sam za Janeza Drnovšeka i mogu reći da je to jedan čovek koji odudara od političke scene, čovek koji se borio za etiku i ekologiju i koji je generalno bio jednostavan.

Političar koji me je najviše iznenadio je Milan Kučan, on je tada bio predsednik države. Šetao se trgom sa kesom i kupovao na pijaci bez vidljivog obezbeđenja. Dok sam kod nas u jednom restoranu video uz neke političare na desetine ljudi u obezbeđenju.

 

Kako izgleda biti lični kuvar nekome?

Živite sa porodicom, jedete sa njima... postajete član porodice. Meni je najlepše biti lični kuvar jer imate slobodu da sami kreirate jela. Imam budžet, sam biram namirnice, kupujem, pravim u određeno vreme za odrasle, u određeno za decu ako idu u školu i uvek ja jedem sa njima. Poverenje je najvažnije. Gosti na večerama se smatraju uobičajenom pojavom kada imate ličnog kuvara.

 

Dokaz ste da iver ne pada daleko od klade, otac vam je takođe bio vrhunski kuvar?

Jeste, ali klasični, za svetsku kuhinju i mene u šali zove travojed i blitvar.

 

  

 

Šta smatrate prekretnicom u vašoj karijeri?

U mojoj 23. godini sam imao 36 kg više nego sada, sa 25 sam izgledao kao da imam 45 godina.

Kad sam prešao na zdravu hranu, skinuo sam kilograme, zategao lice, izbalansirao se. Posle 6 meseci sam morao da menjam dokumenta. To je bila prekretnica.

 

Kako ste počeli da pripremate zdravu hranu?

Otišao sam u Marsej, hteo sam da učim Provancalsku kuhinju. Šetajući Marsejom video sam „Mc Donalds" i preko puta restoran „Country Life". Ušao sam u njega. Dole je restoran, na spratu picerija, sve organsko i integralno a iznad je knjižara sa učionicama za predavanje. Tada sam dobio nadahnuće i inspiraciju.

 

Imate zanimljivu teoriju o čovekovim neprijateljima?

Jeste, smatram da su najveći čovekovi neprijatelji bolesti iz tanjira. Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzročnik smrti u svetu.

Da li planirate otvaranje veganskog i vegetarijanskog restorana?

Planiram i u pregovorima sam, nadam se da će biti do kraja godine.

Razmišljam i u pravcu brze zdrave hrane.

 

Priča se da planirate duelu sa Jamiem Oliverom?

Godinama se pripremam za duel sa Jajmijem Oliverom u Londonu, to je moja glavna preokupacija.

Pokrenula me je drugarica koja živi u Londonu i koja poznaje Jejmija. Proučavam  ga 4 godine, znam sve o njemu. A on ima 60 mojih emisija iz Hrvatske, „Kuhačom po svetu" koje je dobio od nje.

 

Kakvi su vam planovi za budućnost?

Želim da ubacim zdravu hranu u vrtiće i škole i da krene da se edukuje nacija. Razmišljam i o novoj emisiji o zdravoj hrani jer želim da stavim akcenat na sve što nam daje priroda: koprivu, sremuš, divlje želje, maslačak... Ljudi umiru od gladi a hrane koliko hoćete u prirodi. Samo nam ideje nedostaju.

 

 

Zdrava hrana je i jeftinija

- Kilogram heljde košta od 230 do 260 din a od toga možete napraviti 5,5 kg paštete ili 5,5 kg eurokrema.

- 120 gr sojinih ljuspica košta 25-30 din a zamenjuje 450gr  teletine koja košta 350-400 din. Po tabelama dobijate isto.

- Kilogram soje u zrnu kod seljaka u Vojvodini košta 25-30 din a u prodavnicama zdrave hrane 60-100 din, a od toga možete napraviti 2,7 kg paštete. Običnu paštetu platite oko 180 din za 125 gr. Gledajte koja je to ušteda.

- Krempite i tiramisu možete napraviti od dinje, bundeve i šargarepe, bez žumanaca. Za sve postoji alternativa. Kilogram sojinog brašna košta oko 100 din. U kolačima kad pravite patišpan, jedna kašika brašna vam zamenjuje pet jaja. Kilogram brašna vam zamenjuje 70 jaja a košta vas 100 dinara.

 

Predlog Tonijevih specijaliteta:

• Pita Soffie Lorainne  >>

• Krem čorba od crvenog sočiva  >>

• Mađarski gulaš od soje  >>

• Bajkalska pašteta od heljde >>

• Rafaelo kuglice od pšenice >>

 

 

 

Dragan Ljubisavljević - 17.01.2012.

Toni je sastavio, a ja programirao i uoblicio elektronku knjigu pod nazivom: Čarolijama Tonijeve kuhinje do zdravlja. Ako poželite, eKnjigu sa 120 slikovitih recepara možete preuzeti ovde: http://www.internet-biznis.com/index.php?ukey=product

Jasenka Čavrag - 29.10.2011.

Dragi Toni, još jednom hvala na divnim, nezaboravnim obrocima u bolnici Nova vita,koji su mi topili nepce i podizali snagu i imunitet.! s poštovanjem Jasenka

sasa vukovic - 19.07.2011.

caos, ja sam vas kolega mladi kuvar i mogu da vam kazem da jako volim svoj posao...i da posle svega sto sam procitao o vama mi daje jos vecu inspiraciju za daljim naprednijim radom i zeljom da postignem bar deo vaseg vrhunca!iskreno nisam ljubite veganske i vegetarijanske hrane ali ozbiljno sam poceo da razmisljam da pocnem da otkrivam neke tajne te kuhinje,jednostavno dajete taj neki motiv i zelju za vecim uspehom...tako da vam zelim sve naj i u daljem poslu da ostanete na vrhuncu kao i do sad...

Jelena Bošković - 18.07.2011.

Recepti gosopodina Tonija Radića su vrhunski. On je pravi majstor u svom zanatu. Hvala za super recepte :)

Jelena JeZa - 11.07.2011.

Veganska ishrana je pun pogodak, i za dusu i za telo. Zaista se radujem sto se pojavio kuvar koji plasira ovakav tip ishrane i na nasim prostorima. Toni, svaka cast na klopi i na entuzijazmu, saljem ti pozitivne Veganske vibracije i podrsku!!

Milan Apostolović - 06.06.2011.

Postovani gospodine Toni, Ja sam odusevljen ovom Vasom pricom o zdravoj ishrani. I ja sam pobornik zdrave ishrane i zdravog nacina zivljenja. Iz tog razloga sam osnovao svoju mini farmu japanskih prepelica. Voleo bih da Vas licno upoznam,pa ako ste kojim slucajem zainteresovani,mogli bi smo ostvariti i poslovnu saradnju... S postovanjem, Milan Apostolovic

Dijana Jovanovic - 31.05.2011.

Dragi Toni, Sta da kazem sem da sam odusevljena vasom pricom, entuzijazmom i inicijativom, da se ljudi edukuju po pitanju vegetarijanstva i zdrave ishrane. Vaspitac sam po struci, veganac idealista i na putu sam da otvorim prvi vegetarijanski vrtic u Beogradu. Volela bih da dobijem vasu strucnu pomoc, nutricionisticke savete u vezi sastavljanja menija za vrtic. Unupred se radujem saradnji sa Vama.

---

Postavite komentar