Petak, 22.08.2014.

Skola za barmene Bartenders 710 

Kategorije

left-baner-1

Sanus M

Moto speed

Butik sladoleda

Anketa

Da li vam portal Ugostiteljstvo pruža korisne informacije i kontakte?

Prethodne ankete

Newsletter

Kursna lista

Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA

Autor: Miroslav Radojčin, 08.02.2011.

Foto: SERSA

Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA

Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA broji preko 250 aktivnih profesionalnih članova i punopravni je član Svetske asocijacije somelijera

 

Profesija Sommelier
 

Nastala u kasnom Srednjem Veku, profesija Sommelier je evoluirala i razvijala se zajedno sa kulinarstvom i restoraterstvom, a njihov odnos je postao neraskidiv i neophodan, donoseći kao posledicu vrhunski gastronomski doživljaj.

Sommelieri danas nisu samo prodavci,degustatori i ocenjivači vina, već u Restoranima i Hotelima predstavljaju dirigenta harmonije braka vina i hrane.
Najveću ekspanziju profesija Sommelier doživljava 70-tih godina dvadesetog veka zahvaljujući razvoju turizma. 

Danas postoji negde oko 90.000 profesionalnih Sommelier-a u svetu (od čega 30.000 žena) koji pored rada u ugostiteljskim objektima svoju ulogu imaju i u drugim komercijalnim strukturama: velikim distributivnim sistemima, specijalizovanim prodavnicama, galerijama vina...


Udruženje Sommeliera u Srbiji

Glavna ideja i želja za osnivanjem Udruženja bila je da vino i vinsku kulturu u Srbiji unapredimo i približimo što većem broju ljudi. Grupa ljudi kako profesionalaca, tako i ljubitelja i entuzijasta okupljena oko iste ideje i na prvom mestu oko vina, čini okosnicu Udruženja. Sa osnivanjem Udruženja Sommeliera u Srbiji je otpočeo novi trend i pristup vinu. Takav novitet sam po sebi donosi težak i trnovit put sopstvene identifikacije, pa je samim tim Udruženje Sommeliera u Srbiji imalo dosta problema. Restorani, Hoteli i ostali ugostiteljski objekti pre 5 godina nisu imali, ili su imali malo sluha prema Sommelierima. Bilo je neophodno pre svega vlasnicima i menadžerima objasniti neophodnu potrebu za Sommelierima, kao i ekonomsku opravdanost njihovog rada i angažovanja. Aktivnim radom i velikom pozitivnom energijom sa godinama koje posle dolaze, taj trend i pristup se pozitivno menjaju.
Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA broji preko 250 aktivnih profesionalnih članova i punopravni je član Svetske asocijacije somelijera. Predsednik Srpskog udruženja somelijera  je Miroslav Radojčin.

 

 Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA


Obuke u okviru SERSE

Postoje tri nivoa znanja. Za one koji nemaju određeni nivo, ili nisu svesni položaja a jedino znaju da vino vole, imamo tri bazična pitanja: da li je ikada probao, otvorio vino ili bio u vinogradu? Ljubiteljima preporučujemo najčešče osnovni kurs poznavanja vina. Recimo, mnoge domaće firme imaju komercijaliste koji su završili upravo taj program.
Sledeći nivo obuke, profesionalni, u koji spada pomenutih 250 članova, prolazi se za pet nedelja.. Radi se 60 nastavnih sati tokom radnih dana u nedelji, s tim što se četvrtkom odlazi u neku vinariju. Zainteresovani za obuke, mogu se preko našeg sajta informisati o planovima za ovu godinu.

 

           Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA    Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA

 

Problemi profesije Sommelier

Udruženje Sommeliera Srbije je punopravni član Internacionalne Asocijacije Someliera, koja na globalnom nivou okuplja i predstavlja osobe koje se profesionalno bave pozivom Someliera. Kada se organizuje Svetsko ili Evropsko takmičenje Someliera,  član Udruženja Sommeliera Srbije predstavlja našu zemlju.

Međutim, kada se takmičar vrati u Srbiju suočava se sa činjenicom da se u svojoj rođenoj državi, državi koju sa ponosom predstavlja u svetu, ne može zaposliti kao somelier!

Naime, Ministarstvo rada Republike Srbije nije predvidelo da profesija somelier uopšte postoji. Sa druge strane, postavlja se pitanje da li postoji volja da se prepozna i prizna profesija koja je sve popularnija među mladim ljudima u Srbiji.

Još, čudnija je činjenica da Pravilnik o kategorizaciji ugostiteljskih objekata u Republici Srbiji predviđa da svaki objekat koji pretenduje da dobije 4 zvezdice u svom timu mora da ima someliera, odnosno osobu koja je specijalizovana za vina u objektu.

Inspekcija rada kao ni resorno ministarstvo nisu ni upoznati sa problemom koji muči svakoga ko želi da profesionalno bavi ovim plemenitim pozivom, ali i vlasnike ugostiteljskih objekata.

U međuvremenu, obučeni somelieri svoju sreću traže u inostranstvu gde je ovaj poziv priznat i prepoznat kao veoma lukrativan a nama ostaje da se nadamo da će se problem  oko zaposlenje u Srbiji rešiti i da će na Svetskom i Evropskom takmičenju za najboljeg someliera imati ko da predstavlja Srbiju.

 

Web prezentacija: www.sersa.org.rs

 

    Sersa takmicenje      Udruženje Sommeliera Srbije - SERSA  

 

    sersa obuka      sersa obuka 

 

 


Komentari

Postavi komentar

Жарко И. Росић - 14.03.2012.

Основна гастрономска начела, односно правила угоститељског пословања и услуживања прописују да у услуживању не могу да раде полустручна, или нестручна угоститељска лица. Међутим још је већи пропуст, али и већи недостатак је да у комисијама буду и седе лица која су занемарила познавање угоститељских правила и начина услуживања... Сада напомињем, за оне који су одавно завршили угоститељско образовање, а никада нису радили у угоститељству. Односно оне који раде у угоститељству, а нису завршили основно, односно стручно образовање. Прва фотографија: Видимо симпатично лице, а такође примеђујемо да је веома нестручна. Као прво: Њој веома недостаје основна угоститељска култура, бонтон услуживања, професионалност, али и стручност... Боца вина се не држи са обе руке, као клип кукуруза када се бере. Много недостатака и пропуста у начину професионалног услуживања. Лице које је дошло на такмичење није толико криво, је је желела да учествује и да се такмичи. Међутим, кривицу сносе лица која су је образовала, или професионално обучила. А дал је она стручно обучена, сумњам по начину рада... Такође, боца вина се никада не држи са две руке. За начин услуживање вина постоје прописи и правила која се морају у начелу поштовати. Дозвољено је само мало одступање, али оволико никада. Док се вино налива у чашу, односно чаше лице мора да има ханглу. Хангла се налази у шаци, а боца вина у хангли, а ако недостаје она тада се може користити и употребити платнена салвета. То је оно мало одступање, које се понекад користи али које није никада дозвољено стручним угоститељским лицима... Такође могу рећи да лица која седе за столом комисије, пошто се ова фотографија нашла на презентацији су веома, веома... Питам се дал они уопште знају шта је виноноша??? На другој фотографији се понављају исти пропусти... Нема хаглу, али и декантирање вина или преливање веома нестручно ради и чини... Декантирање вина се не чини изнад свеће, већ на на за то предвиђеном месту... У угоститељском услуживању сем стручности лице које ради мора да има и префињене угоститељске манире... Овде видимо лице које нема основно угоститељско знање из угоститељског услуживања... Трећа фотографија нам показује лице које ради у угоститељству, али му недостају основни угоститељски манири. Једном речју не поштује начин услуживања вина. Само ћу једно напоменути, при наливању вина се мора држати хангла у шаци у којој се налази вино. Да се Ви, а и многи други који не познају овакав начин рада и пословања не питају. Зашто??? Веома једноставно, за вина која су остављена у боцама,односно да одлежавају. Са њих се не сме скидати, односно брисати прашина. А држе се у руци са салветом да топлина тела не бих прешла на вино... Веома једноставне ствари које се једном уче и никада се не заборављају... Напоменућу основне карактеристике професионалног и стручног лица: Све што се ради и чини мора бити у складу са звањем и занимањем...





Postavite komentar

Ime i prezime:*

E-mail:* (nece biti prikazan u komentaru)

Komentar:*

Unesite sumu:*

3+1 =

Nije dozvoljeno širenje rasne, verske i nacionalne netrpeljivosti kao ni psovke i pogrdni komentari. Za takve komentare administrator zadržava pravo da ih ne odobri i ne objavi.


Red letenja

Horoskop

Vodolija

Ocekujete vece poslovne ustupke nego sto ih dobijate. Razmislite o primeni drugacije taktike, vazno je da se prilagodjavate na nova pravila i ulove po...


Svi znaci