Profesionalne mašine za pranje sudova: Winterhalter

Profesionalne mašine za pranje sudova: Winterhalter

Profesionalne mašine za pranje sudova predstavljaju važan deo opreme restorana, hotela, kafića i drugih ugostiteljskih objekata. Za razliku od kućnih uređaja, namenjene su intenzivnom svakodnevnom radu, velikom broju ciklusa i brzom pranju posuđa tokom najvećih gužvi.

Winterhalter je proizvođač specijalizovan za profesionalne sisteme za pranje sudova. Njihova rešenja obuhvataju mašine za pranje čaša i posuđa, prolazne mašine sa haubom i transportne sisteme za objekte sa velikim kapacitetom.

Profesionalno pranje sudova u ugostiteljstvu

U profesionalnoj kuhinji brzina pranja direktno utiče na organizaciju rada. Tokom najveće gužve restoran mora brzo da vrati tanjire, čaše, escajg i drugo posuđe u ponovnu upotrebu, bez stvaranja zastoja u radu kuhinje i usluge.

Zbog toga su profesionalne mašine projektovane za kratke cikluse pranja i veliki broj ponavljanja tokom radnog dana. Pored brzine, važni su higijena, kvalitet pranja, jednostavno rukovanje i racionalna potrošnja vode, energije i hemijskih sredstava.

Potrebe se, međutim, značajno razlikuju. Kafić koji pretežno pere čaše nema iste zahteve kao restoran sa nekoliko stotina obroka dnevno, dok hotel, menza ili veliki catering sistem zahtevaju potpuno drugačiji kapacitet.

Winterhalter sistemi za profesionalno pranje

Winterhalter profesionalno pranje posmatra kao kompletan sistem. Sama mašina predstavlja njegov centralni deo, ali na konačan rezultat utiču i kvalitet vode, sredstva za pranje i ispiranje, kao i odgovarajuće korpe za različite vrste posuđa.

U ponudi se nalaze različite kategorije profesionalnih mašina, od kompaktnih podpultnih modela namenjenih manjim objektima i barovima, preko mašina sa haubom za restoranske kuhinje, do transportnih sistema namenjenih pranju veoma velikih količina posuđa.

Izbor odgovarajućeg sistema zato treba prilagoditi vrsti objekta, broju gostiju, količini posuđa u periodima najvećeg opterećenja i raspoloživom prostoru.

Winterhalter UC – kompaktne mašine za čaše i posuđe

Winterhalter UC serija namenjena je objektima kojima je potrebna kompaktna profesionalna mašina koja može da se postavi ispod radne površine ili šanka.

Ove mašine mogu da budu konfigurisane za pranje čaša, posuđa, escajga ili različitih vrsta posuđa, zbog čega su pogodne za kafiće, barove, bistroe, manje restorane i druge ugostiteljske objekte.

UC serija dostupna je u više veličina – S, M, L i XL – što omogućava izbor mašine prema raspoloživom prostoru i dimenzijama posuđa koje se najčešće pere.

Jedna od karakteristika ove serije je VarioPower sistem kojim se pritisak vode prilagođava vrsti posuđa. Osetljive čaše mogu da se peru nižim pritiskom, dok se za robusnije posuđe može koristiti snažnije pranje.

Profesionalne mašine za pranje čaša

Pranje čaša ima posebne zahteve. Vinske čaše, čaše za koktele i drugo osetljivo staklo moraju biti temeljno oprani, ali istovremeno zaštićeni od prevelikog mehaničkog opterećenja.

Poseban problem predstavljaju tragovi karmina, ostaci voća, mlečne pene i drugih sastojaka koji se često pojavljuju u barovima i kafićima.

Profesionalni sistem za pranje čaša zato treba da uskladi temperaturu, pritisak vode, hemijska sredstva i kvalitet vode. Cilj je da čaše nakon pranja budu higijenski čiste i spremne za ponovnu upotrebu.

Winterhalter PT – mašine sa haubom

Za restorane i profesionalne kuhinje sa većom količinom posuđa koriste se prolazne mašine sa haubom. Winterhalter PT serija namenjena je upravo ovakvom načinu rada.

Organizacija prostora može da omogući da se korpa sa prljavim posuđem pripremi na ulaznoj strani, zatim ubaci u mašinu, a nakon završenog ciklusa prenese na izlaznu stranu sa čistim posuđem.

Na taj način se formira logičan tok rada i smanjuje nepotrebno pomeranje zaposlenih u delu kuhinje namenjenom pranju posuđa.

Ovakav tip mašine posebno odgovara restoranima, hotelima i drugim objektima u kojima se tokom ručka, večere ili organizovanih događaja za kratko vreme pojavljuje velika količina prljavog posuđa.

Winterhalter CTR – za velike količine posuđa

Kod hotela, menzi, velikih restorana, catering sistema i drugih objekata sa velikim brojem obroka klasično pranje korpe po korpe može da postane usko grlo.

Winterhalter CTR predstavlja transportni sistem u kojem se korpe sa posuđem automatski kreću kroz proces pranja. Sistem je namenjen objektima kojima je potreban kontinuiran protok velikih količina posuđa.

U zavisnosti od konfiguracije i uslova rada, CTR sistemi mogu da postignu kapacitet do 195 korpi na sat. Moguće je prilagoditi brzinu transporta trenutnoj količini posuđa i organizaciji rada.

Ovakvi sistemi imaju smisla prvenstveno tamo gde postoji konstantno veliki obim posla i gde organizacija pranja predstavlja važan deo ukupne produktivnosti profesionalne kuhinje.

Priprema vode i kvalitet pranja

Kvalitet vode jedan je od faktora koji se često zanemaruje prilikom izbora profesionalne mašine za pranje sudova. Tvrda voda može da dovede do pojave naslaga kamenca u mašini, ali i vidljivih tragova na opranom posuđu i čašama.

Zbog toga Winterhalter uz profesionalne mašine nudi i sisteme za pripremu vode. Koje rešenje je potrebno zavisi od lokalnog kvaliteta vode i vrste posuđa koje se pere.

Posebno kod čaša kvalitet pripreme vode može značajno da utiče na krajnji rezultat, jer se upravo na staklu lako primećuju tragovi koji ostaju nakon pranja i sušenja.

Deterdžent i sredstvo za ispiranje

Profesionalna mašina sama po sebi nije dovoljna za postizanje dobrog rezultata. Važnu ulogu imaju odgovarajući deterdžent, sredstvo za ispiranje i njihovo pravilno doziranje.

Profesionalni sistemi omogućavaju kontrolisano doziranje hemijskih sredstava kako bi rezultat pranja bio ujednačen, uz racionalnu potrošnju.

Izbor hemije treba prilagoditi vrsti posuđa, stepenu zaprljanosti, kvalitetu vode i samom sistemu pranja.

Korpe za profesionalno pranje sudova

Korpe su još jedan važan deo profesionalnog sistema za pranje. Njihova konstrukcija treba da omogući pravilno pozicioniranje posuđa i nesmetan pristup vode svim površinama koje se peru.

Različite korpe koriste se za čaše, tanjire, escajg i druge vrste posuđa. Pravilnim izborom korpe moguće je bolje iskoristiti kapacitet mašine, smanjiti rizik od oštećenja i olakšati zaposlenima sortiranje posuđa.

Kako izabrati profesionalnu mašinu za pranje sudova?

Najveća mašina nije automatski i najbolje rešenje. Prilikom izbora treba analizirati koliko se posuđa stvarno pere tokom perioda najveće gužve, a ne samo prosečan broj gostiju tokom celog dana.

Važno je uzeti u obzir i vrstu posuđa. Kafiću može biti prioritet brzo pranje velikog broja čaša, dok restoran mora da organizuje pranje tanjira, pribora, čaša i drugog posuđa koje se istovremeno vraća iz sale.

Treba analizirati i raspoloživi prostor, priključke za vodu i električnu energiju, ventilaciju, ergonomiju radnog mesta i način na koji će se kretati prljavo i čisto posuđe.

Dobro projektovana zona pranja može da smanji nepotrebno kretanje zaposlenih i spreči ukrštanje čistog i prljavog posuđa.

Koliko je važan kapacitet mašine?

Deklarisani kapacitet predstavlja važan podatak, ali ga treba posmatrati zajedno sa realnom organizacijom rada. Nije dovoljno da mašina može brzo da završi ciklus ako zaposleni ne mogu dovoljno brzo da sortiraju, pripreme, ubace i sklone posuđe.

Zbog toga kod većih restorana treba posmatrati kompletnu zonu pranja kao jednu radnu celinu – od mesta na kojem se odlaže prljavo posuđe do prostora na kojem se čisto posuđe priprema za povratak u salu ili kuhinju.

Za koje ugostiteljske objekte su namenjene Winterhalter mašine?

Zahvaljujući različitim kategorijama i kapacitetima, Winterhalter sistemi mogu da se koriste u različitim vrstama ugostiteljskih objekata.

Kompaktne mašine mogu odgovarati kafićima, barovima i manjim restoranima, mašine sa haubom restoranima i hotelskim kuhinjama sa većim obimom posla, dok su transportni sistemi namenjeni velikim objektima u kojima se kontinuirano pere velika količina posuđa.

Zbog toga izbor treba zasnivati na konkretnom načinu rada objekta, a ne samo na veličini ili deklarisanom kapacitetu pojedinačnog modela.

Profesionalna mašina kao deo organizacije kuhinje

Profesionalna mašina za pranje sudova nije samo uređaj koji treba smestiti u slobodan deo kuhinje. Njena pozicija utiče na tok posuđa, brzinu rada zaposlenih i organizaciju čitavog prostora.

Kod planiranja nove kuhinje ili renoviranja postojećeg objekta zato je korisno zonu pranja projektovati zajedno sa ostatkom kuhinje. Potrebno je predvideti prostor za prihvat i sortiranje prljavog posuđa, samu mašinu, radne stolove, korpe i odlaganje čistog posuđa.

Pravilno izabran i organizovan sistem za pranje može da ubrza rad, olakša posao zaposlenima i omogući da dovoljne količine čistog posuđa budu dostupne i tokom najvećih opterećenja.

FAQ - najčešća pitanja o profesionalnim mašinama za pranje sudova