TANAKA SUJIHIKI AOGAMI NASHIJI KURO-UCHI 255 MM

Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm izvrstan je izbor za sve one kuvare koji žele ručno kovani japanski nož izrađen od tradicionalnog čelika s pravom japanskom finom oštrinom. Duga i uska oštrica omogućava preciznu obradu sveže ribe i pečenog mesa i pripremu zahtevnijih recepata, dok odličan čelik Aogami #2 osigurava dugotrajnu oštrinu i brzo oštrenje. Jedino treba biti oprezan kod održavanja oštrice jer nož tokom korištenja poprima patinu.

Nož je čekićem izrađeno delo majstora kovača Shigeki Tanake, koji se može pohvaliti kreativnim dizajnom i neverovatnom veštinom.

OBLIK OŠTRICE:
Sujihiki je tradicionalni japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za sashimi i nigiri sushi. Izvrstan je i za velike komade sirovog i pečenog mesa. Veoma duga i tanka oštrica omogućava rezanje jednim potezom. Time ćemo izbeći pomeranje noža napred-nazad i ravnomerno i glatko odrezan komad mesa.

Debljina zadnje strane Sujihiki noževa jako varira, Tanakin sujihiki jedan je od debljih i težih noževa za rezanje mesa i ribe. Deblja poleđina čini nož, pored toga što je brušen s obe strane oštrice, vrlo liči jednostranoj Yanagibi. Masivnija i ojačana poleđina omogućuje rezanje veoma tankih parčića hrane (sashimi, carpaccio, tagliata...), jer oštrica, zahvaljujući ovoj konstrukciji, zadržava svoj oblik, ne deformiše se i ne savija tokom dugog reza.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udela ugljenika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vreme pod uticajem vode ili drugih korozivnih stvari, može čak i zarđati. Nerđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem hroma i volframa, ali čelik će još uvek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati .  Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osetljivijem jezgru od spoljnih uticaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je naoštren obostrano (simetrično). Prema odnosu površina svrstava se u V-edge flat profile.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica prelazi iz glatke kuro-uchi nashiji završne obrade s blago teksturiranom površinom u maglovitu kasumi završnu obradu koja se proteže sve do reznog ruba gdje je jezgra od Aogami čelika vidljivo izložena. Završni izgled je jednostavan, ukrašen kovačevim potpisom kanji slovima: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki" 

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od orahovog drva s prstenom od ebanovine. Njen osmougaoni oblik pruža udoban i čvrst stisak kako za dešnjake tako i za levake.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. 

SPECIFIKACIJA:

Oblik oštrice: Sujihiki
Čelik: Aogami #2
Sastav: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Tvrdoća: 63 HRC
Ukupna dužina: 400 mm
Dužina oštrice: 255 mm
Širina oštrice: 40 mm
Debljina oštrice: 2,7-1,4 mm
Težina: 165 g
Dužina drške: 134 mm
Tip drške / drvo: Japanska / orah, ebenovina
Kovač: Shigeki Tanaka
Mesto kovača: MIKI / Hyōgo Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"

Šifra 2565

UPOTREBA I NEGA:

Ručno pranje u toploj vodi i sušenje krpom
Za brušenje noža koristite brusno kamenje 
Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
Ne stavljajte nož u mašinu za pranje posuđa

Deklaracija:

Naziv robe: Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm
Vrsta robe: Nož za sečenje
Zemlja porekla: Japan
Proizvodi: Shigeki Tanaka, Japan
Uvozi : TF, Beograd, Srbija