Biznis plan u ugostiteljstvu

Biznis plan predstavlja mapu puta ka uspeha

Biznis plan je dokument u kojem se do detalja razrađuje šta sve treba i kako uraditi - da biste uspešno realizovali vašu biznis ideju.

Što je on kvalitetnije urađen, to su šanse za uspeh celog projekta značajno veće. Svejedno je da li otvarate kafić, restoran ili nešto treće, ovo važi za ceo ugostiteljski sektor.

Zato ćemo detaljno razmotriti sve aspekte pravljenja kvalitetnog biznis plana u ugostiteljstvu.

Čemu služi biznis plan u ugostiteljstvu

Kao što se u građevinarstvu ne savetuje da se krene u gradnju bez prethodno urađenog projekta, tako ne savetujemo ni kretanje u poslovni izazov bez biznis plana. Jednostavno se rizici od lošeg ishoda značajno smanjuju ako se sve lepo posloži i precizira na jednom mestu.

Znači, biznis plan treba do detalja da razradi vašu poslovnu ideju i da jasno pokaže da li ona ima ekonomsku opravdanost. Naravno, to se može uraditi tek kada se izvrši objektivna procena prihoda i rashoda. Tek nakon toga vi sami, ali i drugi, stičete jasniju sliku o ekonomskoj održivosti vaših planova.

Imajte u vidu da je to osnovni dokument koji će vam tražiti banke ili investitori ako vam je potrebna finansijska podrška u ostvarivanju poslovnih planova.

Zato je u vašem interesu da bude napisan što kvalitetnije i mora biti zasnovan na realnim podacima i procenama. Pre svega zbog vas samih.

Pored toga, dobro urađen i pregledno koncipiran biznis plan, sigurno će ostaviti znatno povoljniji i ozbiljniji utisak i o vama i o vašem biznisu. Često je to i odlučujuće kada banke ili investitori donose svoje odluke.

Kako napraviti biznis plan u ugostiteljstvu

Biznis plan možete napraviti samostalno ili možete angažovati profesionalne agencije koje to rade uslužno.

Kad biznis plan pravi neko drugi za vas, morate mu predočiti i objasniti sve do detalja. To je krucijalno kako bi biznis plan što realnije odražao sliku vašeg projekta. Ovo je ozbiljan posao, koji će zahtevati dosta vašeg vremena za konsultacije sa profesionalcima. Za ugostiteljski biznis plan, izrada se kreće prosečno od 300 - 800 €.

Da li mogu samostalno da napravim biznis plan

Da. Možete. Ako plan radite vi sami, znajte da je za njegovo pravljenje neophodno multidisciplinarno znanje iz oblasti ekonomije i marketinga. Plus neposredno iskustvo iz prakse.

Pogotovu je ovo izraženo u sektoru ugostiteljstva. Ono ima svoje ekonomske zakonomernosti koje predstavljaju nauku samu za sebe. Čak iako ste dobar poznavalac teorije, ne savetujemo da bez solidnog ugostiteljskog iskustva krenete samostalno u tu avanturu.

Za one kojima je stvarno stalo da savladaju principe ugostiteljskog biznisa, potrudili smo se da na jednom mestu grupišemo više tema krucijalnih za uspešan rad jednog ugostiteljskog objekta. One su nastale na osnovu iskustva najuspešnijih ugostitelja i u potpunosti približavaju zakonski, ekonomski i menadžerski ugao posmatranja.

Posložili smo ta poglavlja u jednu celinu i dali im opšte ime: Barska ekonomija.

Pitanja na koja mora da odgovori dobar biznis plan u ugostiteljstvu

Dobar biznis plan pre svega mora da odgovori na osnovne dileme kao što su:

• Realno sagledavanje svih prihoda i rashoda
• Da li vaša biznis ideja ima potencijal da dugoročno postane uspešan biznis
• Koliki je ROI
• Koliko gostiju na dnevnom nivou obezbeđuje opstanak poslovanja
• Koliki su troškovi, a kolika zarada po prosečnom gostu
• Da li možete samostalno zatvoriti finansijsku konstrukciju ulaganja ili vam je potrebna podrška investitora, partnera, banke...

Da bi se odgovorilo na sva ova pitanja, neophodno je dimenzionisati i detaljno razložiti ceo projekat na adekvatne celine.

Šta mora da sadrži biznis plan

Forma samog biznis plana nije striktno definisana, ali se zna šta on sve mora da sadrži. Strukturalno, oblasti koje pokrivate biznis planom su sledeće:

1. Rezime
2. Koncept
3. Opis lokacije i objekta
4. Analiza tržišta i trenutne ponude
5. Organizacioni plan
6. Finansijski plan
7. Marketinški plan
8. Operativni plan
9. Popis, analiza i upravljanje rizicima
10. Predikcija investicija i ROI

Korisno je na početku napraviti kraći uvod u priču i to sve potkrepiti sadržajem, kako bi olakšali čitanje vašeg biznis plana.

Tek kad imate odgovore na sva pitanja iz nabrojanih celina, spremni ste za izradu poslovnog plana. Krenimo redom:

Rezime

Rezime treba da sadrži osnovne informacije o vama i o samom projektu. Budite jezgroviti i precizni.

U okviru ovog dela treba da obradite:

• Osnovni podaci - o vama kao nosiocu projekta, koja vrsta ugostiteljskog objekta (kafić, restoran, bar, hotel...), konkretan naziv objekta, lokacija, vizija i misija poslovanja...
• Ciljevi - kratkoročni i dugoročni. Gde tačno vidite svoj biznis na kraće i duže staze.

Koncept poslovanja

Ovde detaljnije opisujete svoju biznis ideju. Koncept je jako važan jer definiše same osnove vašeg biznisa. Recimo, potencijal samog projekta, po čemu se izdvajate od konkurencije (unikatnost na kojoj bazirate koncepciju), zašto mislite da će baš vaš plan biti uspešan, kako doći do realizacije same poslovne ideje.

Da bi sve to bilo smisleno, probajte da segmentirate na celine:

• Uže profilisanje vrste usluge - nije isto otvarati hotel, restoran ili kafić. Pa onda dublje - nije isto otvarati kafeteriju ili pivnicu i tako dalje.
• Specifičnosti koje vas izdvajaju od konkurencije - svaki biznis ima mnogo veće šanse da uspe ako ponudi nešto što drugi do sada nisu. Recimo, izaberite vrstu kuhinje koja nije trenutno u ponudi (domaća, grčka, kineska...).
• Brend - deluje trivijalno, ali ovo može i te kako uticati na ishod vašeg projekta. Vaš brend mora izazvati pozitivne reakcije kod ciljne grupe gostiju i kao takav on se provlači kroz mnoge stvari - od adaptacije lokala do izrade menija.
• Kapacitet - oprezno dimenzionišite broj mesta za sedenje. To direktno utiče i na kapacitete kuhinje, personal, opremu i sl. Uvek predvidite mogućnost proširenja poslovanja.
• Cenovna politika - njome vi direktno pozicionirate svoj objekat na tržištu. Recimo, možete težiti ekskluzivitetu, ili ići na masovnost. U skladu sa tim, definisaćete i vašu ponudu.
• Meni - to je vaš prvi reprezent pred gostima. On je glavni prodavac vaše ponude i informator gostiju.
• Način usluge - konobari, samousluživanje, online poručivanje...

Opis lokacije i objekta

Lokacija samog lokala je često krucijalna. Ovo pogotovu važi za kafiće. Uostalom i cene zakupa poslovnog prostora vam govore da nije sve jedno gde ulažete svoj novac.

Ako je vaš objekat na prometnom i posećenom mestu, šanse za uspeh dramatično se uvećavaju. I obrnuto. Samo ulica, dve dalje od šetališta može značajno da redukuje prihode.

Za restorane važi malo drugačija logika, jer su ljudi spremni da, zarad dobrog obroka, ulože malo više truda. Da ne spominjemo parking i neke druge prednosti lokacija koje nisu u samom centru.

Adaptaciju objekta planirajte u skladu sa definisanim konceptom. Naravno, realno projektujte budžet za te namene i nemojte ga prekoračivati u značajnijem iznosu.

Analiza tržišta i konkurencije

Od krucijalne važnosti je da se kvalitetno analizira trenutna ponuda i stanje na tržištu.

• Istraživanje tržišta - pomno analizirajte konkurenciju. Zadatak je da u samom startu steknete komparativnu prednost u odnosu na njih. Nepokrivena (ili bar nedovoljno pokrivena) niša značajno povećava šanse za uspehom.
• Ciljna grupa - to su osobe na koje vi računate da će biti vaši gosti lokala. U skladu sa njima i njihovim navikama, vi koncipirate mnoge poslovne odluke.
• Demografija - napravite profil vaših potencijalnih mušterija (koliko je zastupljena vaša ciljna grupa na toj mikrolokaciji, starosna dob, koliko je finansijski potencijal, navike...).

Na osnovu ove analize i samog koncepta, formiraćete svoju ponudu.

Organizacioni plan

Kroz organizacioni plan vi jasno predviđate stvari poput:

• Broj personala (konobari, kuvari, šankeri, pomoćno osoblje...)
• Radno vreme objekta i smene
• Plate i ostale troškove zaposlenih

Vodite računa da su među najvećim troškovima upravo troškovi rada. Zato oprezno sa zapošljavanjem.

Finansijski plan

Finansijski plan na egzaktan način, kroz brojke, daje predikciju strukture prihoda i rashoda. Sve to treba dinamički posmatrati u vremenskom okviru. Otvaranje ugostiteljskog objekta nije samo po sebi cilj, na kraju dana on treba da bude profitabilan.

Često pri pokretanju poslovanja preduzetnik nema dovoljno sopstvenih sredstava da pokrije sve troškove. Za ta nedostajuća sredstva, obično se aplicira za kredit kod poslovnih banaka ili investitora. To podrazumeva da jasno navedete vaše projekcije prihoda i rashoda i da jasno stavite do znanja kolika sredstva ste samostalno obezbedili, a koliko vam još nedostaje.

U finansijskom planu mora se detaljno razraditi:

• Procena troškova - mora biti krajnje objektivna. Pošto je ovde reč o troškovima koje je teško unapred potpuno definisati, morate ostaviti dovoljnu marginu da se budžetom pokriju sva iskakanja. Iz iskustva vam kažemo da morate imati oko 20% rezervnih sredstava.
• Početni troškovi - to su svi troškovi vezani za samo otvaranje lokala. Mogu biti veoma značajni i opterećujući. Nekad čine i do 80% svih troškova (adaptacija lokala, nabavka potrebne opreme i inventara...).
• Tekući troškovi - često nisu pravilno procenjeni u lošim biznis planovima. Vodite računa da vaš objekat neće postati profitabilan istog dana kada se i otvori. Drugim rečima, potrebna su i sredstva da se izdrži period razrađivanja lokala.
• Procena prihoda - ovde koristite konzervativni pristup procenama odnosno primenjujte najmanje povoljne scenarije po vas. Ako sa takvim pristupom vaš biznis ima perspektivu, lako ćete u praksi biti rentabilni.
• Cenovna politika - jedna od najvažnijih stvari za poslovanje. Njome vi utičete na svoju profitabilnost i pozicionirate se na tržištu.
• Očekivana profitabilnost - pitanje svih pitanja. Kako i kada očekujete da će vaš biznis postati profitabilan i krenuti da zarađuje.

Veoma često se dešava da se prekorače pojedine stavke u budžetu, pre svega kod početnih troškova. Slično je i sa rokovima. Pokušajte da izbegnete te zamke. Probajte na sve načine da rasteretite sam početak poslovanja, recimo kupovinom malo korišćenog inventara ili iznajmljivanjem POS opreme.

Marketing plan

Nema uspeha u današnjem biznisu bez dobro osmišljene strategije marketinga. Moraju se koristiti svi dostupni kanali - i tradicionalni i digitalni. Cilj je promovisati svoje poslovanje i pozicionirati svoj brend na tržištu.

Predvidite budžete za:

• brendiranje
• sajt koji će stalno biti ažuran
• promovisanje na društvenim mrežama
• tradicionalni marketing

Srećna okolnost je da su digitalni kanali sada sve zastupljeniji, a oni ne generišu prevelike troškove. Ipak, neophodna vam je ozbiljna marketing strategija kako bi podržali svoje poslovanje.

Operativni plan

U operativnom planu poslovanja treba precizirati stvari koje su neophodne da bi neki objekat mogao da radi.

• Raspodela poslova - jako važna za efikasnost poslovanja. U svakom trenutku mora da se zna jasna podela posla i odgovornosti. Primenom modernih programa za ugostiteljstvo se automatizuju poslovni procesi i time znatno smanjuje potreba za angažovanjem personala. Pri tom, dobijate bržu i efikasniju uslugu gostiju.
• Tekuće poslovanje - čeka vas još dosta posla oko uspostavljanja saradnje sa dobavljačima, treba obezbediti inventar, nabaviti POS opremu i softver...
• Politika zapošljavanja - predvidite minimalan broj zaposlenih, ali iskusnih i kvalitetnih. Uvek je mnogo lakše uvećati personal nego obrnuto.
• Radno vreme - analizirajte koje radno vreme je optimalno za vaš lokal. To svakako utiče i na povećanje prihoda - ali i rashoda.

Popis, analiza i upravljanje rizicima

Posvetite dovoljno pažnje ovoj temi. Identifikacija i evidencija poslovnih rizika mogu napraviti razliku između fijeste i fijaska.

• Identifikacija rizika - to je proces prepoznavanja poslovnih rizika (nepovoljna kretanja cena, promena zakonskih uslova, gubitak gostiju) i njihovo uvrštavanje u katalog rizika.
• Strategija upravljanja rizicima - konkretni planovi za ublažavanje posledica ako nastupe događaji opisani u katalogu rizika.

Predikcija investicija i ROI

Ovaj deo je posebno važan ako aplicirate kod neke banke ili investitora za podršku. Ono što njih najviše interesuje je:

• obim potrebnih sredstava
• vreme za koje će se ta investicija isplatiti (ROI)

U suštini, neki standard u ugostiteljskom biznisu je da je realno očekivati povrat uloženih sredstava u periodu od 1 do 3 godine.

Dodaci i dokumentacija

Ono što svakako podiže kvalitet biznis plana jesu uredna i jasna propratna dokumenta. Jednostavno priložite sva dokumenta koja ste generisali u toku procesa izrade biznis plana.

Napravite i popunite tabele sa jasnim podacima gde god je u igri puno informacija (tabela sa vašim podacima, o lokaciji, analize...). Ovo ostavlja znatno profesionalniji utisak i podiže nivo kvaliteta samog plana.

Na kraju

Izrada biznis plana dramatično povećava šanse za uspeh celog projekta. Nadamo se da smo uspeli da vam razjasnimo osnovne postulate i važnost kreiranja biznis plana. Iako naša kultura preduzetništva ne podrazumeva uvek primenu u praksi nečeg što je i naučno dokazano, verujte da je bolje po vas da ispoštujete neke esencijalne principe poslovanja.

FAQ - biznis plan u ugostiteljstvu