Kreiranje menija za ugostiteljski objekat

Povećajte prodaju kreiranjem kvalitetnog menija

Meni je prvi i najvažniji prodavac vašeg asortimana. Često se na osnovu njega formiraju najvažnije, početne impresije o vašem objektu. Jednostavno, njime se vi predstavljate gostima.

Zato i ne čudi to što kreiranje kvalitetnog menija može dramatično unaprediti prodaju vaše ponude. Ako ga uradite kvalitetno, raskošno i profesionalno, takve će vam biti i porudžbine.

Dobar meni je vaš najbolji prodavac

Osim u slučajevima kada se krene u restoran sa određenom namerom, većina gostiju nema unapred definisano šta će da poruči. Velika je verovatnoća da će upravo na osnovu menija doneti odluku o tome.

Drugim rečima, kreiranjem menija, vi u stvari diktirate šta će se poručivati više, a šta manje.

Kako meni treba da izgleda

Ukratko – u skladu sa vašim konceptom poslovanja i očekivanjima ciljne grupe gostiju. Kreiranje menija se ne radi svakog dana. Zato odvojite dovoljno vremena i resursa da to uradite kvalitetno. Verujte da će vam se uloženi trud višestruko isplatiti.

To može da bude i plastificirano parče papira. Samo budite svesni posledica takve odluke. Svaki gost koji dolazi u vaš lokal želi da oseti dozu hedonizma. Zato sve ono što odudara od toga utiče na njegovu odluku – da li će ponovo doći kod vas.

Kako napraviti dobar meni

Iako na prvi pogled deluje trivijalno, napraviti dobar meni nije jednostavno. Za kreiranje dobrog menija neophodno je pozamašno ugostiteljsko iskustvo, ali i primena konkretnih naučnih metoda.

Postoji čitav niz tehnika koje morate primeniti da bi vaš meni bio uspešan reprezent i prodavac vašeg asortimana. Kako se to radi i na šta treba posebno obratiti pažnju, objasnićemo u nastavku teksta.

Nauka u službi izrade menija (Menu Engineering)

Postoje iskustveno dokazani naučni principi i tehnike koje menije pretvaraju u moćne prodavce vašeg asortimana. Takvi meniji moraju da ispoštuju neka pravila struke iz oblasti:

1. Grafičkog dizajna
2. Marketinga
3. Psihologije kupaca
4. Gastronomije
5. Nutricionizma
6. IT tehnologije i logistike
7. Statistike i analitike prodaje

Svaku od pomenutih kategorija ćemo konkretno pojasniti i svaka od njih na svoj način utiče na dizajniranje menija.

1. Grafički dizajn pravi razliku

Izgled vašeg menija mora biti u skladu sa konceptom objekta i očekivanjima ciljne grupe gostiju.

Nije svejedno da li pravite meni za restoran brze hrane ili porodični, „Fine Dining“ restoran.

Koji god meni da je u pitanju, on svakako treba da bude estetski upečatljiv i uklopljen u širu priču zvanu brendiranje objekta.

Krajnji cilj je da bude pregledan i lak za korišćenje gostiju, da obiluje korisnim informacijama i da ih brzo i lako dovede do odluke. Grafički oplemenjene slike i te kako umeju da pospeše prodaju asortimana. Jednostavno, kada gladan čovek vidi neku lepu sliku hrane…

2. Uticaj marketing strategije na izgled menija

Meni je marketinški moćna alatka za usmeravanje prodaje. Već smo naglasili da izgledom i rasporedom stavki u meniju značajno možete uticati na izbor gostiju.

A vi sami najbolje znate koji segment ponude treba marketinški da podržite. Tako ćete i koncipirati vaš meni. Da li ćete se držati tradicionalnog gastronomskog rasporeda ili ćete prvo staviti zvezde ponude – zavisi od marketinške taktike za koju se opredelite.

Ključno je da meni bude lak za donošenje odluka gostiju

Meni treba da olakša odluku, a ne da je oteža.

Ništa gore od konfuznog i pretrpanog menija. To ume da zbuni gosta koji, posle određenog vremena, više ni ne zna šta bi da poruči. U takvim situacijama, poručiće samo nešto osnovno, a iznos prosečnih računa biće niži od očekivanog.

Optimizujte svoje zalihe pomoću digitalnog menija

Meni treba da prati vaše trenutne prioritete. Zato on treba da bude koncipiran tako da jednostavno možete da ga ažurirate i menjate.

Recimo, vašu ponudu treba da uskladite sa stanjem zaliha, sezonom ili nečim trećim. Naravno, sve to ćete podržati kroz meni.

3. Primena psihologije kupca je veoma važna kod dizajniranja menija

Naučno je dokazano da se 95% kognitivnih procesa u našim glavama odvija potpuno nesvesno. I to onim delom mozga kojim rukovode emocije. One izazivaju jake stimulanse i najčešće nadvladaju racionalne stavove.

Znači, ako dizajnom i slikama uspemo da aktiviramo kod gostiju te sfere, naručiće i više i skuplje od prvobitnih planova. Najbolji pokretač takvog procesa je kratka, ali interesantna priča ili neka slika.

Već vam je jasno da su to osnovni principi koje morate upotrebiti pri kreiranju vašeg menija. Znači, lepe i realistične slike propraćene kratkom stimulativnom pričom. Da mirišu iz menija.

Šta treba izbegavati kod kreiranja menija

Preobiman i informacijama prepun meni može biti kontraproduktivan. Može destimulisati i zbuniti gosta. Dugo će razmišljati i na kraju će im se sve izmešati.

Odabir porudžbine treba da bude deo sveopšteg uživanja, a ne glavobolja i da izaziva osećaj pritiska. Takve impresije kasnije odbijaju goste da ponovo dođu. Jednostavno, oni žele hedonistički pristup u svakom segmentu i takav treba da je i vaš meni.

Trik sa cenama u meniju

Što se tiče samog prikaza cena, ljudi najčešće misle da je dovoljno prikazati cene na psihološki prihvatljiviji način (999 RSD umesto 1000 RSD). Međutim, to nije sve. Mnogo je prihvatljivije da cene budu bez valute i bez zareza (samo iznos u brojkama).

Raspored ponuda u meniju je veoma bitan

Slike koje se lociraju u gornjem desnom uglu, naš mozak percipira brže i pozitivnije. Slično važi i za celu desnu polovinu menija.

Znači, favoriti ponude treba da budu na desnoj strani menija, i to sa slikom u gornjem desnom uglu. U donjem delu se plasiraju informacije koje su manje bitne, jer se tu pažnja najmanje zadržava.

Ako na jednoj strani nabrajate više ponuda (jela), najjeftinija ponuda ide prva. Najskuplje se stavljaju u sredinu, a onda naniže cene polako padaju.

4. Gastronomija ima svoja pravila

Ne postoji striktno definisana forma ponude u meniju. Recimo, možete:

• prvo staviti pića, pa predjela i dalje redom ka dezertu
• ponudu podeliti po tipovima hrane (roštilj, riba, kuvana jela…)
• razdvojiti vegetarijansku ili organsku ponudu od ostatka
• salate generalno staviti pred kraj, ali možete i uz svako jelo ponuditi par varijanti koje najbolje idu uz taj obrok

Bilo koja opcija nije pogrešna. Meni možete urediti na mnogo načina, ali osnovne zakonitosti gastronomije morate ispoštovati.

Šta morate izbegnuti kod kreiranja menija

Pogrešno bi bilo samo ako ne ispoštujete gastronomska pravila da, recimo, posle hladnih predjela stavite odmah salate. To nije logičan tok i to nikako nemojte raditi.

Uvek se trudite da redosled u meniju odgovara realnom scenariju u restoranu, odnosno da gost krene od početka menija i da ide ka njegovom kraju. Bez potrebe da se vraća na prethodne strane.

Dajte sugestivne predloge

Više je nego preporučljivo da za svaku stavku iz menija diskretno predložite čime bi gost mogao da upotpuni porudžbinu.

Recimo, uz neke vrste ribe najbolje ide suvo belo vino, ili uz biftek ide aromatizovano crveno vino, preporučite konkretnu salatu uz neko jelo i slično. Ovo ne samo da olakšava i pospešuje prodaju, već ostavlja krajnje pozitivan utisak na gosta.

5. Nutricionizam je sve važniji

Opšti trend danas je da posetioci sve više vode računa o svojoj ishrani. Pritom, ne mislimo samo na kalorije. Gosti veoma vode računa o tome šta i koliko jedu.

U tom smislu, nutricionistički podaci postaju polako neizostavni deo menija. Naravno da su to okvirne vrednosti, ali morate im pružiti informaciju o nutritivnim vrednostima obroka.

Organske, ekološke, veganske varijante menija

Takođe, ako su vaša ciljna grupa ekološko osvešćeni klijenti, morate im pružiti i te informacije o poreklu i načinu uzgoja namirnica. Danas ovi trendovi postaju sve dominantniji, ne samo u vege i sličnim restoranima.

6. IT kreativnost u službi dizajna menija

U eri veštačke inteligencije, postoje bezgranične mogućnosti vezane za grafička i dizajnerska rešenja menija. Jednostavno, lako ćete naći estetski vama najprihvatljivije rešenje. Čak postoje i mnogi šabloni koji mogu da se iskoriste u te svrhe.

Digitalni meni pravi razliku

Gost dođe u vaš objekat. Na stolu ga čeka QR kod. Njegovim očitavanjem, automatski dobija kompletan vaš digitalni meni. U njemu može potpuno samostalno i bez tenzije da pogleda ponudu i sam odabere šta želi da naruči. Sa svim opcijama kao i u klasičnom meniju. Sve to se odmah vidi u kuhinji, šanku…

Ovakav način poručivanja zaista može napraviti veliku razliku. Naime, u saradnji sa moćnim POS sistemom, digitalna varijanta ponude će vam automatizovati i ubrzati mnoge poslovne procese.

Konkretno, sa digitalnim menijem gostima omogućavate:

• lako učitavanje vašeg digitalnog menija na telefon gosta, primenom QR tehnologije
• samostalno poručivanje, bez potrebe za učešćem konobara
• praćenje statusa porudžbine
• naplatu kod stola gosta, bez nepotrebne šetnje personala do kase ili šanka
• trenutno i jednostavno ažuriranje ili korekciju ponude, bez potrebe za štampanjem

Ovo neverovatno štedi vaše resurse i smanjuje operativne troškove. Gostima pružate viši i brži nivo usluge, a sama produktivnost i iskorišćenost personala se dramatično uvećava.

Konkretno, znamo da su objekti koji su primenili digitalni meni Sky Barman, postigli povećanje produktivnosti personala preko skoro 17%.

Naravno, digitalni meni daje najbolje rezultate tek kad je kompletno integrisan u vaš program za ugostiteljstvo (spomenuti Sky Barman je potpuno kompatibilan sa Sky POS programom za ugostiteljstvo).

7. Analizom prodaje do promena u meniju

Kada prođe neko vreme, sigurno ćete analizirati svoju prodaju (šta se prodaje više, a šta manje). U te svrhe idealno će vam poslužiti kvalitetan POS softver.

Uz takav program, praćenje prodaje je zaista lako. Velika količina različitih izveštaja i analitike biće vam dostupna na par klikova, po različitim kriterijumima koji su selektovani.

Na osnovu njih lako ćete doći do zaključka šta treba korigovati u ponudi. Podaci su veoma važni, jer je nemoguće doneti kvalitetne odluke, ako nisu takvi i podaci.

Sagledajte trendove prodaje

Ovakve podatke će vam brzo i lako dati kvalitetan program za ugostiteljstvo. Ako se neka ponuda pokazala neadekvatnom, izbacite je iz menija. Pružite priliku nečem novom. Povremeno osvežavanje ponude je više nego poželjno. To i gosti vole.

Istaknute stavke u meniju

Vodite računa da često neki restoran postane prepoznatljiv po određenom specijalitetu. Tu promene nisu poželjne. Ljudi vole kad znaju da će uvek dobiti obrok istog kvaliteta kao i prošli put. Bilo koja promena se obično tumači u negativnom kontekstu.

Uvažite mišljenje gostiju

Kad smo već kod gostiju, njihovo mišljenje i impresije su jako važni. Ako dosta njih želi više krompira uz ribu – prihvatite tu sugestiju i prilagodite ponudu.

Moguće je i suprotno, da gosti misle da su porcije preobimne, da priloga ima previše... Dobro osluškujte zapažanja gostiju i u skladu sa time izmenite ponudu. To će prijati i gostima, a i vama.

Takve informacije se direktno mogu odraziti na vaše odluke u smislu troškova poslovanja i investiranja. Pogotovu je oblast upravljanja zalihama usko povezana sa tražnjom, jer često ugostitelji nabavljaju robu koja ima vremenski rok trajanja.

Uskladite meni sa dešavanjima na tržištu

Današnje poslovanje ugostitelja zahteva brzu i preciznu reakciju. Čak i u smislu izmena menija.

Sigurno nećete nuditi neki proizvod koga trenutno nema na tržištu, čija sezona je prošla ili čija se tržišna cena značajno promenila.

Zaključak

Nadamo se da smo vam dovoljno pojasnili da je kvalitet menija jako važan. Takođe, probali smo da vam ukažemo na glavne naučne zakonitosti koje morate ispoštovati prilikom njegovog kreiranja.

Ali, pre svega, nadamo se da sada razumete koliko moćno oružje može biti meni. Zato ne žalite truda i vremena da napravite meni – baš po vašoj meri!

FAQ za ugostitelje - najčešća pitanja i odgovori