Kako pokrenuti ketering

Kako pokrenuti ketering - korak po korak

Šta je to ketering? Ketering je vrsta usluge koja podrazumeva pripremu i dostavu hrane i pića na lokaciju koju odredi kupac.

Ovaj osnovni servis može biti nadograđen i uslugom serviranja, posluživanja, pa čak i pospremanja na kraju događaja.

Kako pokrenuti ketering - od ideje do realizacije

Ketering odavno nije samo kvalitetno ređanje predjela ili kuvanje. U strukturi poslova, samo 30% vremena se troši na aranžiranje hrane. Ostalo otpada na nabavke, organizaciju, transport, uslugu...

Ovo je ozbiljan biznis sa svim svojim vrlinama i manama. Morate dobro da ih sagledate i jasno odlučite da li je to pravi biznis put za vas.

Da li je ketering perspektivan biznis?

Ketering postaje sve popularniji kao usluga. Naročito kada su u pitanju događaji sa velikim brojem učesnika - svadbe, proslave i okupljanja, korporativni događaji...

Upravo iz tih razloga, na tržištu postoji velika potražnja za ovakvim servisom. Zato je sada veoma dobar trenutak za pokretanje keteringa jer je evidentna velika potražnja za ovom vrstom usluga. Kako to uraditi brzo i lako - objasnićemo u nastavku teksta.

Da li su potrebna velika ulaganja za pokretanje keteringa?

Ne. Ketering spada u najmanje zahtevne biznise što se tiče početnih ulaganja. U svom osnovnom obliku može se startovati i sa par hiljada evra.

Naravno, krajnja cifra može biti i mnogostruko uvećana. To ponajviše zavisi od vas i vaših planova.

Kako da hobi postane biznis

Najčešće se ketering kao ideja za biznis javlja kod osoba koje imaju sklonosti ka ovoj vrsti posla. Ako su priprema i aranžiranje hrane nešto u čemu uživate - ovo je prava stvar za vas.

Ipak, znajte da ketering kao biznis zahteva veliku količinu posvećenosti i angažovanja. Zauzvrat vam može vrlo brzo doneti značajne benefite, uz ne tako velika finansijska ulaganja.

Ako planirate da to postane više od hobija i povremene usluge, morate biti svesni da postoje koraci koji prethode samom pokretanju biznisa.

Šta mi je sve potrebno da pokrenem ketering?

Nabrojaćemo hronološki sve što vam treba, a onda ćemo detaljno objasniti svaku stavku.

Za pokretanje keteringa morate da imate:

1. Biznis plan
2. Zakonske preduslove
3. Prostor adekvatan ketering zahtevima
4. Tehničku opremu za pripremu, aranžiranje, čuvanje i transport hrane
5. POS sistem za izdavanje fiskalnih računa i kontrolu poslovanja

Objasnićemo ukratko svaku od stavki.

1. Biznis plan za ketering

Prvo morate dobro da razmislite i konkretizujete svoju ideju kroz nešto što se zove biznis plan.

Ovakav plan za ketering mora da odgovori na osnovna pitanja i da pruži jasnu viziju vašeg budućeg poslovanja. Kroz njega konkretizujete sve - od toga kakav ketering otvarate, preko finansija, pa do same organizacije i marketinških aktivnosti.

Zato potrošite dovoljno vremena da u tom trenutku dobro razmislite o svemu. Dajte realne odgovore na sva ta pitanja. Ovo je temelj vašeg biznisa i greške napravljene u ovoj fazi mogu kasnije biti veoma skupe.

Šta mora da sadrži biznis plan za ketering?

U suštini, ključna pitanja na koja morate sami dati odgovor su:

Kakav ketering želite da otvorite?

• samo kuvana jela
• samo predjela
• za svakodnevne obroke
• za slave i proslave
• za poslovne varijante
• sa mestima za ručavanje ili bez njih
• roštilj ili ne
• kombinacija više stvari u jednom

Analiza konkurencije i trenutne ponude

Idealno bi bilo da pronađete mikro-nišu tržišta koja ima dosta potencijala, a trenutno nije prezasićena ponudom - organska ili veganska hrana, domaći ajvar, pite i suhomesnato, ponude za zaposlene u firmama...

Tržišno pozicioniranje

Definišite svoju ponudu i u smislu asortimana i u cenovnom smislu. Ovo vam direktno diktira i smer daljih poslovnih aktivnosti - kapacitete, potrebnu opremu, personal, prostor...

Organizacija i dimenzionisanje

Budite skromni u početku, ali predvidite mogućnost daljeg razvijanja firme. Uvek imajte na umu da je mnogo lakše širiti poslovanje nego ići u obrnutom smeru.

Budžet

Morate što detaljnije uraditi procenu potrebnih sredstava i definisati na koji način ćete pokriti sve to - sopstvena sredstva, kredit, pozajmica...

Budite što suroviji prema sebi u smislu primene najmanje optimističkih scenarija, odnosno koristite konzervativni pristup.

Marketing strategija

Vreme oslanjanja samo na usmene preporuke mušterija je odavno iza nas. Možete praviti najbolja jela na svetu, ali ako za to ne zna dovoljan broj ljudi, teško ćete ostvariti željene rezultate.

Ovakva vrsta biznisa skoro da je direktno proporcionalna marketinškoj podršci. Bez dobre marketing strategije teško ćete opstati na tržištu.

U okviru marketinških aktivnosti posebnu pažnju posvetite nazivu firme, brendiranju, ciljnoj grupi, digitalnim kanalima promovisanja i mikrolokaciji samog objekta.

Živimo u eri digitalnog sveta, gde je protok informacija brz i lak. Iskoristite to. Formirajte svoje profile na društvenim mrežama, savladajte elementarne veštine upravljanja njima i budite stalno aktivni. U kasnijim fazama preporuka je da angažujete i profesionalce koji će znati da vas podrže na pravi način.

Ketering je kao biznis vrlo ograničenog karaktera u geografskom smislu. Retko ćete svoje proizvode slati u drugi grad. Tako treba da usmerite i svoju marketinšku kampanju. Brendirajte svoje poslovanje na lokalnom nivou i za targetiranje klijenata koristite Google, društvene mreže i druge digitalne kanale.

Naravno, ne izostavite ni klasičan marketing. Imajte na umu da je ponekad dovoljan samo jedan ugovor sa nekom većom firmom da zaposlite značajan deo svojih kapaciteta.

2. Administrativna regulativa kod otvaranja keteringa

Kao i kod svakog biznisa, na početku moraju da se ispune formalno-pravni preduslovi. Najgrublje, njih možemo podeliti u više faza:

• Pokretanje firme - preduzetnik ili DOO
• HACCP sistem
• Higijensko-sanitarni propisi
• Prateće administrativne i zakonske obaveze - knjigovođa, eFakture, eOtpremnice, porezi...

Pokretanje firme za ketering

Ako je već nemate, prvo morate krenuti od otvaranja firme. Sama procedura nije previše zahtevna.

Nabrojaćemo osnovne korake, uz napomenu da na ketering direktno mogu da utiču trenutna lokalna, pokrajinska ili republička regulativa. Zato je uvek pametno proveriti najnovije informacije.

Najvažniji koraci u smeru registracije poslovanja su:

• registrovati preduzetničku radnju ili DOO u APR-u
• odabrati odgovarajuću šifru delatnosti - 56.21 Priprema i dostava hrane (ketering)
• otvoriti poslovni račun u banci
• regulisati potrebnu dokumentaciju prema Poreskoj upravi
• nabaviti sve neophodne dozvole, sertifikate i saglasnosti
• obezbediti POS sistem za izdavanje fiskalnih računa i kontrolu poslovanja

HACCP u keteringu

HACCP je internacionalno priznati sistem za kontrolu bezbednosti u procesima pripremanja hrane. Primenjuje se tako što se radi analiza opasnosti za kontaminaciju hrane kroz ključne kontrolne tačke.

Kod poslovanja sa hranom veoma je važno pravilno primeniti sve propisane procedure i standarde, posebno kada proces uključuje i prevoz hrane do krajnjih korisnika.

Priprema hrane je oblast na koju država stavlja poseban akcenat. Zato ne savetujemo nikakvo igranje sa propisima i standardima. Svako odstupanje, ma koliko delovalo nebitno, može ugroziti kompletno poslovanje.

Higijensko-sanitarni propisi

Ova oblast je precizno definisana zakonskim aktima i pravilnicima. Posebnu pažnju treba obratiti na propise koji uređuju sanitarno-higijenske uslove u objektima u kojima se obavlja proizvodnja i promet hrane.

Prateće administrativne i zakonske obaveze

Svaki privredni subjekat mora da vodi zakonski predviđenu administraciju i, kada za to postoji obaveza, izdaje fiskalne račune.

Poslovanje se sve više digitalizuje kroz eFakture, eOtpremnice i druge elektronske dokumente. Tu su i online poručivanje, knjigovodstvo, poreske evidencije i drugi pozadinski procesi.

Veliki deo ovih poslova danas mogu da olakšaju programi za vođenje ugostiteljskog poslovanja.

3. Prostor mora da bude adekvatan

Ako je reč samo o pripremi hrane, bez usluživanja gostiju na toj lokaciji, osnovno je da lokal zadovolji odgovarajuće tehničke i higijensko-sanitarne uslove.

U tehničkom smislu treba obratiti pažnju na:

• hladnu i toplu vodu
• kanalizaciju
• električnu energiju odgovarajuće snage
• ventilaciju
• adekvatno osvetljenje

Higijensko-sanitarni preduslovi obuhvataju:

• lako perive i neklizajuće podove
• lako perive zidove
• radne površine od materijala koji se lako čiste, poput inoxa

Objekat treba da bude prilagođen za prijem i transport robe i da zadovolji sve potrebne bezbednosne standarde.

4. Oprema koju morate nabaviti prilikom pokretanja keteringa

Jedna od prednosti keteringa je i to što vam za pokretanje takvog biznisa ne treba finansijska konstrukcija sa mnogo nula. Ipak, neophodno je uložiti u sve što vam treba da posao možete raditi kvalitetno.

Tu pre svega mislimo na:

• Posuđe i pribor za spremanje i posluženje - šerpe, lonci, poklopci, escajg, kulinarske alatke, ovali, tanjiri, čaše, šolje...
• Opremu za pripremu hrane - industrijski šporeti, rerne, pekači, mikseri, seckalice...
• Opremu za čuvanje sastojaka i spremljene hrane - frižideri, zamrzivači, vitrine...
• Opremu za transport i dostavu - posude, torbe, kutije, ambalaža...
• Opremu za serviranje i usluživanje hrane na događajima - mobilni rashladni uređaji, escajg, čaše, tanjiri...
• POS opremu i program za ugostiteljstvo - za evidentiranje, kontrolu i naplatu poslovanja.

5. Kako POS softver za ugostiteljstvo štedi vreme i novac

Dobar program za ugostiteljstvo nije nešto na šta prvo pomislite kada otvarate ketering. Svesni ste da morate izdavati fiskalne račune, ali obično se ne razmišlja dalje od toga.

A onda, čim se posao ustali, shvatite da ste zatrpani papirićima, da ste u rokovniku nešto pogrešno zapisali, da je došlo do zabune, da niste bili svesni da ste ostali bez nekih neophodnih namirnica ili da organizacija prevoza nije baš idealna.

Sve ove probleme, i još mnogo toga, može vam rešiti dobar softver za ugostiteljstvo. Takvi programi pokrivaju različite faze poslovanja - od poručivanja i prijema robe, pa do isporuke i naplate kompletne usluge.

Dobar POS sistem može vam omogućiti da brzo proverite:

• koliko je bilo porudžbina
• koliki su vam trenutni prihodi i rashodi
• šta se najviše poručuje
• stanje zaliha i potrebe za poručivanjem novih količina
• dinamiku porudžbina i periode najvećih gužvi
• realno stanje poslovanja čak i kada niste u objektu

Pored toga, ovakvi programi mogu značajno automatizovati pozadinski rad i povezati različite poslovne procese.

Na tržištu postoji veliki izbor ovakvih programa. Dobar softver za ketering trebalo bi da omogući:

• brzo i lako izdavanje i naplatu računa
• mogućnost plaćanja različitim sredstvima plaćanja
• lako upravljanje porudžbinama
• brz i pouzdan rad
• funkcionalnosti prilagođene vašem poslovanju
• upravljanje zalihama i magacinom
• uvid u poslovanje pomoću telefona
• automatsko prosleđivanje porudžbina kuhinji

Ne kažemo da svi programi imaju sve ove funkcionalnosti, ali težite da izaberete što kvalitetnije rešenje. Najbolji sistemi povezuju veliki broj ovih funkcija u jednu celinu.

Recimo, Sky POS omogućava povezivanje različitih procesa ugostiteljskog poslovanja, kao i proširenje sistema rešenjima za online poručivanje i prodaju.

Dobra organizacija je ključna za uspešan start keteringa

Ketering često kreće kao porodični biznis, gde svako radi ono što treba u tom trenutku - svi spremaju, nabavljaju, razvoze...

Sa porastom posla dolazi do profilisanja obaveza i daljeg zapošljavanja personala.

Nisu retke ni situacije kada se ozbiljnije kreće u ketering. Takve vrste keteringa u startu imaju veće ciljeve - pokrivanje većih događaja i većih klijenata - i u skladu sa tim dimenzionišu svoje kapacitete.

To podrazumeva i drugačiju organizaciju u kojoj svako ima jasno definisane zadatke. Neko radi u kuhinji, drugi nabavljaju, treći deo personala razvozi...

Što su kapaciteti veći, to je potrebno više vremena i pažnje da se sve lepo uskladi i organizuje. Samim tim dolazi i do profilisanja pozadinskog rada, jer neko mora da brine o papirologiji, plaćanjima, nabavkama, eFakturama i drugim poslovnim procesima.

Od velike pomoći mogu biti programi za ugostiteljstvo koji povezuju različite faze poslovanja i mogu značajno da uštede vreme.

Umesto zaključka

Pokretanje keteringa nije prezahtevno, a može da vam donese značajne benefite. To nikako ne znači da će se obogatiti svako ko krene ovim putem. Postoji veliki broj faktora koji utiču na uspeh.

Potrudili smo se da vam skrenemo pažnju na ono najvažnije, na osnovu iskustva ugostitelja koji se bave keteringom. Uvek je dobro čuti iskustva drugih i učiti na tuđim greškama.

Ako krećete ovim putem - želimo vam puno sreće. I da, javite se i ostavite kontakt, nikada se ne zna kada će nam zatrebati ukusni kanapei ili neki dobar branč.

FAQ - kako pokrenuti ketering