SOUS VIDE TOPLOTNA OBRADA U VAKUMU

Knjiga Sous Vide - Toplotne obrade u vakuumu, autora Nikole Vuksanović, namenjena je svima koji žele da nauče ili usavrše proces Toplotne obrade u vakuumu – Sous Vide. Ona će vam pružiti osnovna znanja u vezi sa pakovanjem hrane, sous vide opreme i razumevanje strategije toplotne obrade u vakumu.
Danas u svetu ugostiteljstva, efikasna proizvodnja i mise en place zahtevaju prethodnu pripremu i ovo je mesto gde sous vide dolazi do izražaja u punom sjaju. 

Toplotna obrada u vakuumu - Sous vide je tehnika koja čuva aromu sirove i toplotno obrađene hrane eliminacijom skoro svog kiseonika iz okruženja u kome se toplotno obradi i čuva.

Proces toplotne obrade - hlađenja - podgrevanja omogućava pripremu raznovrsne hrane unapred koja se može podgrejati bez kompromitovanja kvaliteta. Na kraju knjige su prikazane tabele sa konkretnim temperaturnim vrednostima za toplotnu obradu u vakuumu.

Deklaracija:

Naziv robe: Sous Vide - Toplotna obrada u vakumu
Vrsta robe: Knjiga
Tip robe: Tvrdi povez
Izdavač: Samostalno izdanje autora
Zemlja porekla: Srbija
Broj strana: 111