Espresso kafa – taj čudotvorni napitak

  • 06.02.2019
  • SAVETI
Espresso kafa – taj čudotvorni napitak

Espresso kafa - napitak svojstven svim kulturama sveta.  Gotovo svaka nacija ima svoje „male tajne“o kafi…

O ovom čuvenom napitku napisane su brojne naučne studije. Ipak nije na odmet da prođemo još jednom kratak istorijat i upoznamo se sa činjenicama koje su dovele do toga da espresso postane globalni fenomen.

Arapi su vekovima čuvali tajnu uzgajanja i pripremanja kafe. Do kraja 16. veka konzumiranje kafe se proširilo na ostatak srednjeg istoka i severne Afrike (Persija, Egipat, Sirija, Turska…).

Kafa je u Evropu stigla ilegalnim kanalima, preko Venecije

Jake trgovinske veze između Venecije i muslimanskog sveta, donela je veliku raznolikost robe, namirnica, koje uključuju i ovaj topli napitak – kafu.

Zahvaljujući izvanrednim karakteristikama ove biljke, kafa je brzo počela da se uzgaja na različitim krajevima sveta.

growing regions coffee map

Od početka XVIII veka plantaže kafe posredstvom Holanđana počinju da niču na Javi, Baliju, Sumatri…

Prva stabla kafe u Brazilu zasađena su 1727. godine u oblasti Para. Kafa se dobro primila na Brazilsko tlo, a kada je, sredinom XIX veka, veoma retka biljna bolest napala plantaže kafe u Severoistočnoj Americi, Brazil je izbio na prvo mesto kao najpoznatiji svetski proizvođač kafe, i tu titulu je zadržao do danas.

Iako se čini da je kafu lako uzgojiti, njen put od polja do šoljice veoma je dug.

Na kvalitet kafe koju pijemo utiče mnogo faktora:

  • genetske karakteristike,
  • uslovi,
  • gajenje,
  • proces proizvodnje,
  • pakovanje,
  • pripreme.

 

Ipak, kada je reč o proizvodnji i konzumiranju espresso kafe, Italijani su apsolutno bez premca.

Teško bi bilo zamisliti Italiju bez espresso kafe, jer bez nje Italija bi stala, složićete se sa nama.

Ne, kafa nije potekla iz Italije, ali kultura kafe je potekla iz tih krajeva.

U 17. veku, tačnije 40-ih godina, kada su se pojavile prve kafane u Italiji, venecijanski trgovci su plaćali visoke cene bogatim pokroviteljima kako bi probali ovo magično i mistično piće koje više nije napustilo te prostore.

 

Prve kafane i druženja uz espresso

Ubrzo nakon prvih kafana, i druge kafane su ubrzo otvarane u većim gradovima Italije. Neka od tih dostojanstvenih i elegantnih objekata još uvijek postoje u Veneciji, Torinu i Rimu; virtualne palate nacionalnom stimulansu.

Ipak, na kraju, sve zavisi od same kafe, a ne od mesta gde ga pijete, zar ne?!

Dakle, kafa se ni stotinama godina ranije nije pila samo kod kuće, već i u „kafanama“. Ove kafane postaju kulturni centri, važna mesta za sastanke i druženja radnika, ali i poslovnih ljudi i umetnika i tu kreću da se ispisuju nove stranice kafe.

stari italijanski kafe

 

Ipak, kada govorimo o kafi, akcenat stavljamo na čuveni espresso, a ko drugi bolje poznaje ovu kafu od Italijana. Darujući nam espresso, Italija je postalo mnogo više od zemlje velikih ljubitelja espresso kafe.

 

Neodoljivo i masovno konzumiranje kafe u Italiji je ipak malo drugačije nego u ostatku sveta…Da bismo ih razumeli, moramo pogledati kako je nastao moderni espresso - i kako je to oblikovalo italijansku kulturu.

…Italijani su pili kafu dva i po veka i pre nego što se pojavio espresso!

Kada je espresso kafa postala popularna?

Možemo reći da je 1901. godina prekretnica u “životu” espresso kafe. Te godine Liugi Bezzera je proizveo, ili bolje rečeno usavršio aparat za espresso kafu - bio je to veliki korak i patent za mašinu sa prepoznatljivim grupnim glavama, na koju se mogu stezati portfelji sa komprimovanom kafom.

Li

Zahvaljujući inovacijama industrijske revolucije u Evropi, nastala je prva verzija espressao shot-a.

Od samoga početka je espresso označavao napitak koji se priprema brzo i lako.

Naravno, usvršavanje espresso aparata trajaće još dugo…ali istorija je već tada bila napisana.

 

Kultura ranog espresso-a

Zahvaljujući aparatima, termin "espresso" je prvi put ušao u italijanski leksikon, oko 1920. godine, u italijanskom rečniku Alfreda Panzinija:

"Caffe espresso, napravljen pomoću mašine pod pritiskom ili filtera, sada je uobičajena pojava."

Panzini je primetio da su kafane iz XIX veka mirna mesta i brzo su postali popularna mesta za radnike. Kako je snaga kafe rasla, očigledno je to ohrabrilo radnike da  učestvuju u potrazi za ovim jakim kofeinskim napitkom.

Krajem 30-ih godina XX veka pojavio se i prvi zapis reči "barista".

 

Pre tog vremena, koristio se pojam "barmen", ali se on smatrao previse američkim i Italijani su pronašli pravu reč koja odiše italijanskom tradicijom – BARISTA, koja se i dan danas koristi u ugostiteljskoj branši, za nekoga ko je vrhunski poznavalac kafe.

 

Istorija espresso kafe nastavlja da piše nove stranice…

Krajem 19. og i početkom 20. veka, espresso barovi postali su uobičajena i poznata mesta za druženje. 

Italijani vole da kažu: Verujemo da je espresso došao ovde da ostane.

Čak i njenom globalizacijom, kultura ispijanja espresso kafe u Italiji ostaje nepromenjena.

 

Na našem web shop-u možete naći širok asortiman espresso kafe – POSETITE NAŠU WEB PRODAVNICU 

 

Moderan aparat za espresso kafu je najnovija tehnologija koja je još dodatno popularizovala espresso kafu. Jednostavnim dodirom dugmeta, ova high-tech čuda poznatih kompanija kao što su: Rancilio, Spaziale i Cimbale proizvode svaki put bespekornu espresso kafu.

Postoje nove verzije koje su potpuno automatizovane tako da melju zrna, prave kremu, penu i sl. Ova tehnologija omogućila je svima koji rade u kafeima da stvaraju remek-dela od espresso kafe.

Kao i većina mediteranskih naroda, Italijani shvataju svoju kafu vrlo lično. Piju uglavnom jak i bogat espresso iz malih porculanskih šoljica, u svako doba dana.

Kažu da dobra espresso kafa zavisi isključivo od 4 M-a:

  • Macchina—espresso aparata,
  • Macinazione—odgovarajuće granulacije,
  • Miscela—pečenja i mešavine
  • Mano—veštine bariste.

 

Kada iskombinujete ova 4 M-a, dobićete sjajan napitak, sa veoma kompleksnom istorijom!

Sledeći put kada uzmete gutljaj dobre espresso kafe, on će vas ispuniti, ne samo kvalitetom i klasom, već i tradicijom dugom stotinama godina.

Uživajte.

 

Image source: Pinterest