NIGARA BUNKA VG-10 DAMASCUS TSUCHIME 180 MM

Postoje noževi... a tu su i Noževi. Noževi linije Nigara VG-10 Damascus Tsuchime apsolutno zaslužuju da pišu velikim početnim slovom.

Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm višenamenski je japanski kuhinjski nož pogodan za pripremu mesa, ribe i povrća. Jezgra od nerđajućeg čelika VG-10 garancija je za dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje jer je oštrica izuzetno otporna na koroziju. Zbog svoje nepretencioznosti, nož je  prikladan kao prvi japanski nož ili kao poklon.

Izgled ovih noževa neće ostaviti nikog ravnodušnim. Jedinstveni uzorak otisaka čekića tsuchime na oštrici besprekorno se preliva u složene damascus talase, stvarajući zadivljujuću igru linija i oblika koji se protežu prema svetlucavom reznom rubu.

Oštrica je opremljena tradicionalnom japanskom drškom od luksuznog i teško dostupnog drva tamne ebanovine. Drška je izrađena od samo jednog komada glatkog drva koje je na dodir polirano i nudi neporedivo iskustvo pri svakom rezu.

OBLIK OŠTRICE:

Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu upotrebu u zapadnoj kuhinji. Oblik Bunka oštrice je u osnovi japanska verzija chefovskog noža (eng. Chef knife), ali s odvažnijim izgledom. Oštrica završava šiljkom tanto, što je karakteristično za japanske mačeve i bodeže.

Poleđina oštrice (Mine na japanskom) obično teče u kontinuiranoj krivulji od drške prema vrhu, dok danas sve češće nailazimo na noževe kod kojih se ta linija prema vrhu iznenada lomi u smeru vrha. Ovaj oblik oštrice, koji na engleskom zovemo "K-tip" (osim što izgleda jako cool!), omogućava korisniku preciznost i malo olakšava pristup težim mestima sirovina.

Bunka ima izuzetno prilagodljiv profil:

širok kod drške za prijatan (dugotrajan) rad (levom i desnom rukom)
stomačni deo oštrice nežno je oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove,
krajnji deo pred vrhu oštrice ravan je i namenjena seckanju, tanak je vrh optimalan za preciznu obradu.

* Dužina reznog ruba je 171 mm (od pete do vrha), a kod ovog noža dužina se meri od ruba drške do vrha oštrice, što iznosi 180 mm.

ČELIK:

VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, jednostavnost oštrenja kao i cenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunski kvalitet) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala firma koja je uspela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik . VG-10 je nerđajući čelik s relativno visokim udelom (1%) ugljenika (C), 15% hroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i bolje zadržavanje oštrine.

LAMINACIJA:

Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Zato oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna celovitost, a i otpornost na razne udarce i druge fizičke uzroke koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutrašnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva spoljna sloja mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Oštrica je obostrano (simetrično) naoštrena i stoga prikladna za korištenje desnom i levom rukom. Površina oštrica se svrstava u ravni V-edge tip, kojeg karakteriše veća izdržljivost i lakše oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:

Završni izgled oštrice sastoji se od jedinstvenog tsuchime uzorka otisaka čekića koji podseća na zrna grada i složenog valovitog damascus uzorka. Površina oštrice obrađena je posebnim teksturiranim čekićem, koji je na gornjem delu ostavio složene geometrijske otiske. Reč je o zadivljujućoj tehnici, u kojoj se veštim udarcima čekićem na površini oštrice stvaraju čarobna udubljenja koja osim čisto estetske imaju i izrazitu praktičnu funkciju. Smanjuju trenje i stvaraju vazdušne džepiće koji smanjuju lepljenje hrane za oštricu. Otisci čekića elegantno prelaze u damascus uzorak koji se besprijekorno izliva u sjajan rezni rub.

DRŠKA:

Japanska drška (Wa) izrađena je od jednog komada luksuznog drva tamne ebanovine, poznatog po svojoj izuzetnoj tvrdoći i gustoći, što ga čini jednim od najizdržljivijih i najotpornijih vrsta drva. Polirana je do visokog sjaja, što joj daje luksuzan i elegantan izgled i glatku površinu koja savršeno leži u dlanu. Zbog svog osmougaonog oblika pogodna je i za levoruke i za dešnjake. U posljednje vreme broj proizvođača drški od ebanovine naglo je opao pa ih je teško pronaći.

KOVAČNICA:

Firma Nigara Hamono je kovačnica s 350-godišnjom tradicijom koja radi u gradu Hirosaki od ranog Edo perioda, kada je počela izrađivati mačeve za klan Tsugaru.

Regija Tsugaru u blizini planine Iwaki ima dugu istoriju proizvodnje gvožđa. Gvoždeni artefakti koji su se koristili u razdoblju Nara (710.-794.) i ranom razdoblju Heian (794.- 1192.) pronađeni su oko grada Hirosaki, što ukazuje da je u regiji bilo mnogo gvožđara. Kaji-machi, grad kovača, dodatno potvrđuje istoriski značaj regije.

Nigara Hamono ugledna je kovačka porodica već više od 350 godina. Prvo ju je regija Tsugaru imenovala proizvođačem japanskih mačeva, a kasnije, nakon što su tradicionalne tehnike mačevanja postale prepoznatljivije tokom Drugog svetskog rata, prelazi još i na izradu noževa.

Kovačnica Niagara Hamono prestala je proizvoditi mačeve 1965. godine, ali tradicionalne tehnike kovanja koje su njeni kovači stekli i vekovima usavršavali sada žive u njihovim kuhinjskim noževima.

Glavni kovač Nigara Hamona, Tsuyoshi Yoshizawa, koji izrađuje noževe zajedno sa svojim ocem Toshijem Yoshizawom, kovač je osme generacije.

SPECIFIKACIJA: 

Oblik oštrice: Bunka
Čelik: VG-10
Sastav: San-mai / v-edge / tsuchime, damascus
Tvrdoća: 61 HRC
Ukupna dužina: 313 mm
Dužina oštrice: 171 mm
Širina oštrice: 47 mm
Debljina oštrice: 1.9 mm
Težina: 155 g
Dužina drške: 128 mm
Tip drške / drvo: Japanska / ebanovina
Kovač: Nigara Hamono / Tsuyoshi Yoshizawa
Mesto kovača: HIROSAKI / Aomori Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 二唐作 Nigara Made

Šifra: 2590

UPOTREBA I NEGA: 

Ručno pranje u toploj vodi i sušenje krpom
Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
Ne stavljajte nož u mašinu za pranje posuđa

Deklaracija:

Naziv robe: NIGARA BUNKA VG-10 DAMASCUS TSUCHIME 180 MM
Vrsta robe: Nož za sečenje
Zemlja porekla: Japan
Proizvodi: HIROSAKI / Aomori Prefektura, Japan
Uvozi : TF, Beograd, Srbija