NIGARA SANTOKU VG-10 DAMASCUS TSUCHIME 180 MM

Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm višenamenski je japanski kuhinjski nož pogodan za pripremu mesa, ribe i povrća. Jezgra od nerđajućeg čelika VG-10 garancija je za dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje jer je oštrica izuzetno otporna na koroziju. Zbog svoje nepretencioznosti, nož je također prikladan kao prvi japanski nož ili kao poklon.

Postoje noževi... a tu su i Noževi. Noževi linije Nigara VG-10 Damascus Tsuchime apsolutno zaslužuju da ih se piše velikim početnim slovom.

Izgled ovih noževa neće ostaviti nikog ravnodušnim. Jedinstveni uzorak otisaka čekića tsuchime na oštrici besprekorno se preliva u složene damascus talase, stvarajući zadivljujuću igru linija i oblika koji se protežu prema svetlucavom reznom rubu.

Oštrica je opremljena tradicionalnom japanskom drškom od luksuznog i teško dostupnog drva tamne ebanovine. Drška je izrađena od samo jednog komada glatkog drva koje je na dodir polirano i nudi neporedivo iskustvo pri svakom rezu.

OBLIK OŠTRICE:

Tradicionalno dizajniran za domaću upotrebu, Santoku je tokom godina postao najčešći oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama, što ga čini izvrsnim nožem za razne načine rezanja u kuhinji. Može se koristiti za preciznu i brzu obradu povrća, pripremu malih i srednjih komada mesa i ribe.

Upotreba: svestrano rezanje, seckanje, rezanje na kockice, rezanje ribe i mesa.

ČELIK:

VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, jednostavnost oštrenja kao i cenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunski kvalitet) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala firma koja je uspela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik . VG-10 je nerđajući čelik s relativno visokim udelom (1%) ugljenika (C), 15% hroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i bolje zadržavanje oštrine.

LAMINACIJA:

Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Zato oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna celovitost, a i otpornost na razne udarce i druge fizičke uzroke koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutrašnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva spoljna sloja mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Oštrica je obostrano (simetrično) naoštrena i stoga prikladna za korištenje desnom i levom rukom. Površina oštrica se svrstava u ravni V-edge tip, kojeg karakteriše veća izdržljivost i lakše oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:

Završni izgled oštrice sastoji se od jedinstvenog tsuchime uzorka otisaka čekića koji podseća na zrna grada i složenog valovitog damascus uzorka. Površina oštrice obrađena je posebnim teksturiranim čekićem, koji je na gornjem delu ostavio složene geometrijske otiske. Reč je o zadivljujućoj tehnici, u kojoj se veštim udarcima čekićem na površini oštrice stvaraju čarobna udubljenja koja osim čisto estetske imaju i izrazitu praktičnu funkciju. Smanjuju trenje i stvaraju vazdušne džepiće koji smanjuju lepljenje hrane za oštricu. Otisci čekića elegantno prelaze u damascus uzorak koji se besprijekorno izliva u sjajan rezni rub.

DRŠKA:

Japanska drška (Wa) izrađena je od jednog komada luksuznog drva tamne ebanovine, poznatog po svojoj izuzetnoj tvrdoći i gustoći, što ga čini jednim od najizdržljivijih i najotpornijih vrsta drva. Polirana je do visokog sjaja, što joj daje luksuzan i elegantan izgled i glatku površinu koja savršeno leži u dlanu. Zbog svog osmougaonog oblika pogodna je i za levoruke i za dešnjake. U posljednje vreme broj proizvođača drški od ebanovine naglo je opao pa ih je teško pronaći.

KOVAČNICA:

Firma Nigara Hamono je kovačnica s 350-godišnjom tradicijom koja radi u gradu Hirosaki od ranog Edo perioda, kada je počela izrađivati mačeve za klan Tsugaru.

Regija Tsugaru u blizini planine Iwaki ima dugu istoriju proizvodnje gvožđa. Gvoždeni artefakti koji su se koristili u razdoblju Nara (710.-794.) i ranom razdoblju Heian (794.- 1192.) pronađeni su oko grada Hirosaki, što ukazuje da je u regiji bilo mnogo gvožđara. Kaji-machi, grad kovača, dodatno potvrđuje istoriski značaj regije.

Nigara Hamono ugledna je kovačka porodica već više od 350 godina. Prvo ju je regija Tsugaru imenovala proizvođačem japanskih mačeva, a kasnije, nakon što su tradicionalne tehnike mačevanja postale prepoznatljivije tokom Drugog svetskog rata, prelazi još i na izradu noževa.

Kovačnica Niagara Hamono prestala je proizvoditi mačeve 1965. godine, ali tradicionalne tehnike kovanja koje su njeni kovači stekli i vekovima usavršavali sada žive u njihovim kuhinjskim noževima.

Glavni kovač Nigara Hamona, Tsuyoshi Yoshizawa, koji izrađuje noževe zajedno sa svojim ocem Toshijem Yoshizawom, kovač je osme generacije.

SPECIFIKCIJA:

Oblik oštrice: Santoku
Čelik: VG-10
Sastav: San-mai / hamaguri / tsuchime, damascus
Tvrdoća: 61 HRC
Ukupna dužina: 311 mm
Dužina oštrice: 169 mm
Širina oštrice: 49 mm
Debljina oštrice: 2.0 mm
Težina: 170 g
Dužina drške: 128 mm
Tip drške / drvo: Japanska / ebanovina
Kovač: Nigara Hamono / Tsuyoshi Yoshizawa
Mesto kovača: HIROSAKI / Aomori Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 二唐作 Nigara Made

Šifra:  2591

UPOTREBA I NEGA: 

Ručno pranje u toploj vodi i sušenje krpom
Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
Ne stavljajte nož u mašinu za pranje posuđa

Deklaracija:

Naziv robe: NIGARA SANTOKU VG-10 DAMASCUS TSUCHIME 180 MM
Vrsta robe: Nož za sečenje
Zemlja porekla: Japan
Proizvodi: HIROSAKI / Aomori Prefektura, Japan
Uvozi : TF, Beograd, Srbija